Макарон из темного шоколада

Ищете сбалансированный рецепт макарон, который всегда работает? Этот рецепт определенно обеспечит вам слегка хрустящую и вместе с тем влажную текстуру, которую вы ищете. Ганаш имеет насыщенный шоколадный вкус, незамедлительно дарящий море блаженства.
Уровень:
Medium

Шоколадный макарон

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный макарон

  • 500 г.
    равное количество молотого миндаля и сахарной пудры
  • 30 г.
    CP
  • 85 г.
    Яичный белок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный макарон

Смешать в миксере до получения миндальной пасты.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный макарон

  • 80 г.
    Яичный белок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный макарон

Взбить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный макарон

  • 225 г.
    сахар
  • 60 г.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный макарон

Нагреть и влить во взбитые яичные белки для образования итальянской меренги. Когда остынет, смешать с миндальной пастой.

Сформировать макароны на противне, покрытым пергаментной бумагой. Выпекать при 160°C приблизительно 10-12 минут.

Шоколадный ганаш

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный ганаш

  • 620 г.
    35% сливок
  • 64 г.
    тримолин
  • 80 г.
    C823NV

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный ганаш

Довести до кипения и вылить в шоколад в два подхода.

Смешать до образования эмульсии и дать остыть.

Завершение

Ввести ганаш между двумя половинками макарона.