Макарон из темного шоколада

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 2

Ищете сбалансированный рецепт макарон, который всегда работает? Этот рецепт определенно обеспечит вам слегка хрустящую и вместе с тем влажную текстуру, которую вы ищете. Ганаш имеет насыщенный шоколадный вкус, незамедлительно дарящий море блаженства.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Шоколадный макарон

ИнгредиентыПодготовка

Смешать в миксере до получения миндальной пасты.

  • 80г
    яичные белки

Взбить.

  • 225г
    сахар
  • 60г
    вода

Нагреть и влить во взбитые яичные белки для образования итальянской меренги. Когда остынет, смешать с миндальной пастой.

Сформировать макароны на противне, покрытым пергаментной бумагой. Выпекать при 160°C приблизительно 10-12 минут.

Шоколадный ганаш

ИнгредиентыПодготовка

Довести до кипения и вылить в шоколад в два подхода.

Смешать до образования эмульсии и дать остыть.

Завершение

Ввести ганаш между двумя половинками макарона.