Resolução de problemas: Misturas para pulverizador de chocolate

01
As camadas borrifadas não tem um aspecto aveludado

Encontre as possíveis causas e soluções


 

Os doces não estavam na temperatura certa

Aplique sempre uma mistura para pulverizador de chocolate em doces congelados a exatamente -18°C. O choque térmico produz o efeito aveludado desejado.

A importância da temperatura

02
As camadas borrifadas estão descascando

Possíveis causas e soluções


 

A camada foi aplicada grossa demais

Aplique sempre uma camada fina e perfeitamente uniforme de mistura para pulverizador de chocolate em seus bolos e doces, para criar uma textura aveludada sem falhas. Faça isso com um movimento suave balanceado para cima e para baixo, polvilhando delicadamente uma finíssima camada de mistura de chocolate. Se a camada for grossa demais, ela terá massa demais após a cristalização, fazendo com que a camada descasque após um tempo.

A mistura para pulverizador estava fria demais

Antes de aplicar, aqueça a mistura de chocolate para pulverizador a 45°C. Se estiver menos quente, ela vai cristalizar rápido demais e acabará descascando.

A importância da temperatura