Aqui você tem um pouco de inspiração para dar um toque brasileiro à sua loja de chocolate. As amêndoas usadas no pralinê harmonizam perfeitamente com o chocolate Single Origin Brazil usado para fazer o ganache, enquanto que sementes de gergelim e café harmonizam com as notas aromáticas defumadas do chocolate. Cubra com o chocolate de sua escolha.

Nível:: Fácil

131 g

Prama
196 g

Npn-al2b
163 g

Callebaut Chocolate Ao Leite 823 Callebaut 33,6% - Barra - 5kg
82 g

Sementes de sésamo
15 g

Cb
13 g

Café moído

Misture tudo a 45°C. Tempere a 23°C e corte. Deixe cristalizar.

308 g

Creme
43 g

Sorbitol
49 g

Xarope de glicose de 60
65 g

Açúcar invertido

Misture tudo a 40°C.

424 g

Chd-q68bra
70 g

óleo de manteiga pf28
40 g

Cb

Derreta o chocolate a 35°C e acrescente óleo de manteiga e a manteiga de cacau deretida.

Acrescente ambas as misturas ao mixer e emulsifique. Use um aro em temperature entre 30°C e 35°C por cima do pralinê de café-gergelim. Deixe cristalizar. Corte com uma guitarra de corte.