Heart of Darkness
Brutal, direto e poderosíssimo: este é o estilo das confeitarias que você pode esperar na Pasticceria de Bellis em Roma, Itália. Heart of Darkness não é uma exceção, contendo ingredientes como nosso chocolate Single Origin Brazil, cacau em pó, café e chocolate amargo moído.
- Nível:
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- Rendimento:
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serve 4 pessoas
Mousse de chocolate amargo Brazil
Ingredientes: Mousse de chocolate amargo Brazil
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250 gLeite
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280 gChd-q68bra
Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo Brazil
Aqueça tudo no micro-ondas, misture até que fique brilhoso; homogenize.
Ingredientes: Mousse de chocolate amargo Brazil
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4 gPó de gelatina (180 bloom)
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20 gágua
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1 Q.S.Lima
Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo Brazil
Misture tudo e acrescente à mistura anterior.
Ingredientes: Mousse de chocolate amargo Brazil
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500 gCreme
Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo Brazil
Bata até obter uma consistência media; em seguida, integre à mistura anterior e confeite formas com o saco de confeitar.
Crumble de cacau
Ingredientes: Crumble de cacau
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100 gAçúcar mascavado
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100 gManteiga
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50 gFarinha
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30 gCacau em pó
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100 gAvelã em pó
Modo de Preparo: Crumble de cacau
Misture tudo e asse a 160 graus durante 15 minutos.
Sablé de cacau
Ingredientes: Sablé de cacau
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100 gManteiga
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70 gAçúcar refinado
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2 gSal marinho
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100 gFarinha
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60 gChd-x5226p
Modo de Preparo: Sablé de cacau
Misture tudo e asse a 180 graus durante 10 minutos.
Pedaços de biscoito doce
Ingredientes: Pedaços de biscoito doce
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110 gAçúcar refinado
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110 gAvelã em pó
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20 gFécula de batata
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100 gChd-x5226p
Modo de Preparo: Pedaços de biscoito doce
Misture tudo
Ingredientes: Pedaços de biscoito doce
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200 gClara de ovo
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50 gAçúcar refinado
Modo de Preparo: Pedaços de biscoito doce
Bata tudo e misture na mistura anterior
Ingredientes: Pedaços de biscoito doce
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60 gManteiga
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100 gChd-cu-20x014
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Q.S.Lima
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Q.S.Açúcar refinado
Modo de Preparo: Pedaços de biscoito doce
Acrescente à mistura anterior e asse no tpo do sablé durante 10 minutos.
Chantilly de chocolate amargo
Ingredientes: Chantilly de chocolate amargo
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300 gCreme
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150 gMascarpone
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50 gAçúcar mascavado
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10 gCafé instantâneo
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20 gChd-x5226p
Modo de Preparo: Chantilly de chocolate amargo
Misture e bata tudo. Verta em um saco de confeitar. Com o saco de confeitar, produza barras de 2 cm de espessura com o mesmo comprimento que a forma e coloque-o no freezer de congelamento rápido.
Guarde no freezer normal até o momento em que precisar.
Acabamento e montagem:
Recheie uma forma alongada com formato de coração com uma camada de mousse de chocolate amargo Brazil e cubra com um pouco de crumble, sablé e pedaços de biscoito macio. Repita esse passo até ter preenchido os 3/4 da forma; em seguida, empurre cuidadosamente as duas barras congeladas de chantilly de chocolate amargo e coloque a forma no freezer de congelamento rápido. Desenforme, cubra com chocolate amargo moído, decore a gosto e sirva.
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