Heart of Darkness
Brutal, direto e poderosíssimo: este é o estilo das confeitarias que você pode esperar na Pasticceria de Bellis em Roma, Itália. Heart of Darkness não é uma exceção, contendo ingredientes como nosso chocolate Single Origin Brazil, cacau em pó, café e chocolate amargo moído.
- Nível:
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- Rendimento:
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serve 4 pessoas
Mousse de chocolate amargo Brazil
Ingredientes: Mousse de chocolate amargo Brazil
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8.8 ozLeite
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9.9 ozChd-q68bra
Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo Brazil
Aqueça tudo no micro-ondas, misture até que fique brilhoso; homogenize.
Ingredientes: Mousse de chocolate amargo Brazil
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0.1 ozPó de gelatina (180 bloom)
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0.7 ozágua
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1 Q.S.Lima
Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo Brazil
Misture tudo e acrescente à mistura anterior.
Ingredientes: Mousse de chocolate amargo Brazil
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1.1 lbCreme
Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo Brazil
Bata até obter uma consistência media; em seguida, integre à mistura anterior e confeite formas com o saco de confeitar.
Crumble de cacau
Ingredientes: Crumble de cacau
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3.5 ozAçúcar mascavado
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3.5 ozManteiga
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1.8 ozFarinha
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1.1 ozCacau em pó
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3.5 ozAvelã em pó
Modo de Preparo: Crumble de cacau
Misture tudo e asse a 160 graus durante 15 minutos.
Sablé de cacau
Ingredientes: Sablé de cacau
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3.5 ozManteiga
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2.5 ozAçúcar refinado
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0.1 ozSal marinho
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3.5 ozFarinha
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2.1 ozChd-x5226p
Modo de Preparo: Sablé de cacau
Misture tudo e asse a 180 graus durante 10 minutos.
Pedaços de biscoito doce
Ingredientes: Pedaços de biscoito doce
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3.9 ozAçúcar refinado
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3.9 ozAvelã em pó
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0.7 ozFécula de batata
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3.5 ozChd-x5226p
Modo de Preparo: Pedaços de biscoito doce
Misture tudo
Ingredientes: Pedaços de biscoito doce
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7.1 ozClara de ovo
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1.8 ozAçúcar refinado
Modo de Preparo: Pedaços de biscoito doce
Bata tudo e misture na mistura anterior
Ingredientes: Pedaços de biscoito doce
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2.1 ozManteiga
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3.5 ozChd-cu-20x014
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Q.S.Lima
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Q.S.Açúcar refinado
Modo de Preparo: Pedaços de biscoito doce
Acrescente à mistura anterior e asse no tpo do sablé durante 10 minutos.
Chantilly de chocolate amargo
Ingredientes: Chantilly de chocolate amargo
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10.6 ozCreme
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5.3 ozMascarpone
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1.8 ozAçúcar mascavado
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0.4 ozCafé instantâneo
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0.7 ozChd-x5226p
Modo de Preparo: Chantilly de chocolate amargo
Misture e bata tudo. Verta em um saco de confeitar. Com o saco de confeitar, produza barras de 2 cm de espessura com o mesmo comprimento que a forma e coloque-o no freezer de congelamento rápido.
Guarde no freezer normal até o momento em que precisar.
Acabamento e montagem:
Recheie uma forma alongada com formato de coração com uma camada de mousse de chocolate amargo Brazil e cubra com um pouco de crumble, sablé e pedaços de biscoito macio. Repita esse passo até ter preenchido os 3/4 da forma; em seguida, empurre cuidadosamente as duas barras congeladas de chantilly de chocolate amargo e coloque a forma no freezer de congelamento rápido. Desenforme, cubra com chocolate amargo moído, decore a gosto e sirva.
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