Sove até obter uma massa macia.
Acrescente água gradualmente.
Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.

Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3.
Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes e estique até obter uma espessura de 10 mm. Corte em quadrados de 5 x 5 cm. Corte também um quadrado no meio, de
 2,5 x 2,5 cm. Resfrie a 5°C

Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C.

Bata tudo.

Leve a ebulição e verta a metade na mistura de ovos. Leve a 85°C.

Verta a mistura leite-ovo sobre o chocolate e misture bem.

Acrescente e misture bem. Deixe esfriar a 35°C.

Misture.

Deixe descansar a noite toda na geladeira a 5°C.

Finalize com frutas vermelhas e um Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625.