Bombom de caramelo de missô

Bombom de caramelo de missô

  • Longa validade
Nível:
Difícil
Rendimento:
60 unidades
Validade:
60 dias
Conservação:
Geladeira com controle de umidade

Mistura em spray

Ingredientes

  • 200 g
    2815nv
  • 2 g
    De corante cobre
  • 200 g
    Cacao butter

Modo de Preparo

  1. Derreta, misture e tempere tudo.
  2. Pulverize as formas de bombom de sua escolha com a mistura em spray.

Caramelo de missô

Ingredientes

  • 1260 g
    Creme de leite 35%
  • 420 g
    De glicose líquida 40de
  • 140 g
    De missô blondie
  • 4 g
    Sal

Modo de Preparo

  1. Aqueça tudo.

Ingredientes

  • 600 g
    Açúcar

Modo de Preparo

  1. Cozinhe até obter um caramelo blondie.
  2. Deglace com o creme de leite quente.
  3. Cozinhe a 106 °C.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Despeje sobre o chocolate e a manteiga.
  2. Emulsione com a batedeira manual.
  1. Resfrie a 35 ºC.
  2. Recheie as cascas.
  3. Feche as cascas com chocolate ao leite temperado.

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Comentários

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Enviado por Krupali Kamdar em Mon, 07/28/2025 - 12:56

Hi there,

I have recently started my new chocolate venture named Kokos Chocolate (@kokos_chocolate). I have been using Callebaut callets for making the chocolates. I have a doubt for making the bonbons. In the above recipe its mentioned that we have to temper the chocolate block, however I was told in my chocolate making classes that we don't have to temper the chocolate slabs/ blocks. Can you please share your opinion on the same.

Regards,
Krupali Kamdar