Tacos de carvão
- Nível:
-
Dificuldade
Sablée de taco de carvão
Ingredientes: Sablée de taco de carvão
-
40 gaçúcar em pó
-
55 gmanteiga
-
15 gamêndoa em pó
Modo de Preparo: Sablée de taco de carvão
- Misture.
Ingredientes: Sablée de taco de carvão
-
30 gOvo
Modo de Preparo: Sablée de taco de carvão
- Adicione e misture até que esteja bem integrado.
Ingredientes: Sablée de taco de carvão
-
115 gfarinha
-
2,5 gcarvão ativado em pó
-
1 gsal
Modo de Preparo: Sablée de taco de carvão
- Adicione e misture.
- Enrole até alcançar 3 mm de espessura.
- Recorte formas de taco (e faça incisões florais decorativas de sua preferência).
- Asse a 170 °C por 15 minutos.
Compota de morango silvestre
Ingredientes: Compota de morango silvestre
-
100 gcubos de morango fresco
-
10 gsuco de limão
Modo de Preparo: Compota de morango silvestre
- Cozinhe em fogo baixo.
Ingredientes: Compota de morango silvestre
-
6 gaçúcar
-
1,5 gpectina
Modo de Preparo: Compota de morango silvestre
- Adicione e misture.
- Deixe cozinhar por mais 3 a 5 min.
- Retire do fogo.
Ingredientes: Compota de morango silvestre
-
25 gmorangos silvestres (picados)
Modo de Preparo: Compota de morango silvestre
- Misture rapidamente.
- Despeje em pequenas fôrmas retangulares de silicone de 15 mm de largura x 60 mm (15 mm de altura).
- Congele.
- (Outra opção: espalhe no molde a 15 mm de altura e congele. Após congelar, corte as formas desejadas e congele novamente).
Joconde de amêndoas
Ingredientes: Joconde de amêndoas
-
105 gamêndoa em pó
-
105 gaçúcar em pó
-
150 govos
Modo de Preparo: Joconde de amêndoas
- Bata tudo por 10 minutos.
Ingredientes: Joconde de amêndoas
-
28 gfarinha (peneirada)
Modo de Preparo: Joconde de amêndoas
- Adicione e misture.
Ingredientes: Joconde de amêndoas
-
100 gclara de ovo
-
15 gaçúcar
Modo de Preparo: Joconde de amêndoas
- Bata bem e acrescente a mistura anterior.
Ingredientes: Joconde de amêndoas
-
22 gmanteiga derretida
Modo de Preparo: Joconde de amêndoas
- Por último, misture delicadamente na massa até incorporar bem.
Chantilly de mascarpone
Ingredientes: Chantilly de mascarpone
-
4 ggelatina
-
24 gágua
Modo de Preparo: Chantilly de mascarpone
- Hidrate.
Ingredientes: Chantilly de mascarpone
-
400 gCreme de leite 40%
-
40 gaçúcar
Modo de Preparo: Chantilly de mascarpone
- Aqueça a aproximadamente 50 °C.
- Misture à gelatina imediatamente.
Ingredientes: Chantilly de mascarpone
-
200 gmascarpone
Modo de Preparo: Chantilly de mascarpone
- Aqueça a mistura no mascarpone e misture bem.
- Feche, guarde na geladeira por uma noite e bata no dia seguinte.
Ganache batido de ylang ylang
Ingredientes: Ganache batido de ylang ylang
-
2 ggelatina
-
10 gágua
Modo de Preparo: Ganache batido de ylang ylang
- Hidrate.
Ingredientes: Ganache batido de ylang ylang
-
50 gCreme de leite 40%
Modo de Preparo: Ganache batido de ylang ylang
- Aqueça a 50 °C.
- Misture à gelatina imediatamente.
Ingredientes: Ganache batido de ylang ylang
Modo de Preparo: Ganache batido de ylang ylang
- Despeje o creme quente sobre o chocolate.
- Emulsione.
Ingredientes: Ganache batido de ylang ylang
-
100 gCreme de leite 40%
-
1 gota(s)óleo essencial de ylang ylang
Modo de Preparo: Ganache batido de ylang ylang
- Adicione e misture.
- Feche, guarde na geladeira por uma noite e bata no dia seguinte.
Montagem e decoração
- . Prepare a mistura em pequenas fôrmas retangulares de silicone:
- • coloque no chantilly de mascarpone
- • coloque a compota de morango silvestre congelada
- • finalize com o joconde de amêndoas
- • congele
- • após congelar, pincele com uma mistura de chocolate branco W e manteiga de cacau (50/50)
- . Bata o ganache de ylang ylang e coloque por cima da mistura congelada.
- . Coloque uma casca de taco em ambos os lados do doce.
- Finalize com morangos recém-picados e ervas frescas.
Comentários