Rosalia

Nível:
Dificuldade
Rendimento:
Rende 5 entremets de 18 cm de diâmetro

Mousse de toranja e lichia

Ingredientes: Mousse de toranja e lichia

  • 30 g
    gelatina em pó
  • 180 g
    água

Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia

  1. Hidrate.

Ingredientes: Mousse de toranja e lichia

  • 250 g
    Puré de pomelo

Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia

  1. Aqueça o purê a 50 °C e misture a gelatina.

Ingredientes: Mousse de toranja e lichia

  • 750 g
    Purê de lichia

Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia

  1. Adicione ao outro purê e misture.
  2. Reserve.

Ingredientes: Mousse de toranja e lichia

  • 400 g
    açúcar
  • 250 g
    mascarpone

Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia

  1. Bata bem.

Ingredientes: Mousse de toranja e lichia

  • 500 g
    Creme de leite 40%

Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia

  1. Misture com o mascarpone.
  1. Junte a mistura de purê e o creme de mascarpone.

Compota de framboesa

Ingredientes: Compota de framboesa

  • 11 g
    gelatina em pó
  • 66 g
    água

Modo de Preparo: Compota de framboesa

  1. Hidrate.

Ingredientes: Compota de framboesa

  • 75 g
    suco de limão
  • 500 g
    puré de framboesa

Modo de Preparo: Compota de framboesa

  1. Aqueça tudo.

Ingredientes: Compota de framboesa

  • 60 g
    açúcar
  • 2,5 g
    pectina

Modo de Preparo: Compota de framboesa

  1. Misture e deixe ferver por 3 a 5 minutos.

Ingredientes: Compota de framboesa

  • 150 g
    Framboesas frescas

Modo de Preparo: Compota de framboesa

  1. Adicione e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
  2. Retire do fogo e misture a gelatina.
  1. Despeje em formas de bolo de 16 cm de diâmetro.
  2. Congele.

Financier de pistache e ruby

Ingredientes: Financier de pistache e ruby

  • 500 g
    açúcar em pó
  • 325 g
    amêndoa em pó
  • 225 g
    farinha
  • 7,5 g
    fermento em pó
  • 5 g
    sal

Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby

  1. Misture todos os ingredientes secos.

Ingredientes: Financier de pistache e ruby

  • 500 g
    clara de ovo

Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby

  1. Adicione e misture.

Ingredientes: Financier de pistache e ruby

  • 100 g
    trimolina

Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby

  1. Adicione e misture.

Ingredientes: Financier de pistache e ruby

  • 325 g
    Óleo neutro (tipo girassol)

Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby

  1. Adicione e misture.
  2. Distribua a massa em aros de 16 cm de diâmetro.

Ingredientes: Financier de pistache e ruby

Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby

  1. Polvilhe a superfície da massa com pistache e Callets.
  1. Asse a 180 °C por 15 minutos.

Montagem e decoração

  1. Espalhe a mousse de toranja e lichia em uma forma de bolo de 18 cm de diâmetro.
  2. Pressione a compota de framboesa congelada na mousse.
  3. Continue com uma camada de mousse.
  4. Finalize com o financier de pistache e ruby e uniformize a superfície.
  5. Congele.
  6. Glaceie com glacê branco marmorizado e framboesa.

Comentários

Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement