Éclairs com Ruby
Os éclairs estão em alta, e são um dos 5 doces mais vendidos em todo o mundo. Mas então como fazer um éclair de ruby? Com esta receita, não tem como errar. Ela combina um creme de confeitaria cremoso e frutado por dentro com um glaceado delicioso por fora. Seus éclairs vão se tornar verdadeiras estrelas do Instagram.
- Nível:
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Médio
- Rendimento:
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por 60 éclairs
Massa Choux
Ingredientes: Massa Choux
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11.5 ozleite
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11.5 ozágua
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11.5 oz82% manteiga
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0.5 ozsal
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0.5 ozaçúcar
Modo de Preparo: Massa Choux
Ferver juntos
Ingredientes: Massa Choux
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12.0 oz
Modo de Preparo: Massa Choux
Adicione e seque. Transferir para a tigela. Misture lentamente até abaixo de 60 ° C.
Ingredientes: Massa Choux
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1.4 lbovos
Modo de Preparo: Massa Choux
Adicionar.
Confeite e asse a 180°C por 30 minutos.
Creme de Confeiteiro de Ruby
Ingredientes: Creme de Confeiteiro de Ruby
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593 mlleite
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15.4 grbaunilha
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0.1 ozpó de beterraba
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2.1 ozaçúcar
Modo de Preparo: Creme de Confeiteiro de Ruby
Ferva juntos.
Ingredientes: Creme de Confeiteiro de Ruby
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3.4 ozGemas de ovos
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2.1 ozaçúcar
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1.1 ozFarinha T55
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1.1 ozfarinha de milho
Modo de Preparo: Creme de Confeiteiro de Ruby
Misture juntos. Adicione à mistura anterior. Ferva enquanto mexendo.
Ingredientes: Creme de Confeiteiro de Ruby
Modo de Preparo: Creme de Confeiteiro de Ruby
Adicionar. Deixe esfriar.
Glaceado para Éclair de Ruby
Ingredientes: Glaceado para Éclair de Ruby
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4.2 ozágua
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8.3 ozaçúcar
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8.3 ozglicose DE 40
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0.1 ozpó de beterraba
Modo de Preparo: Glaceado para Éclair de Ruby
Ferva a 104 ° C.
Ingredientes: Glaceado para Éclair de Ruby
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4.2 ozleite concentrado
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4.2 ozmassa de gelatina
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1.9 ozCB
Modo de Preparo: Glaceado para Éclair de Ruby
Despeje sobre a mistura anterior. Misture bem.
Despeje na tigela, sele e guarde na geladeira. Aqueça a 35°C antes de usar.
Montagem e finalização
- Faça furos na parte de baixo dos éclairs.
- Recheie a massa choux com o creme de confeiteiro de ruby e leve ao congelador.
- Confeite os éclairs congelados com o glaceado.
- Decore a gosto.
Dica: Combina muito bem com o Callebaut Crispearls™ de Morango
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