Éclairs com Ruby

level 2

Os éclairs estão em alta, e são um dos 5 doces mais vendidos em todo o mundo. Mas então como fazer um éclair de ruby? Com esta receita, não tem como errar. Ela combina um creme de confeitaria cremoso e frutado por dentro com um glaceado delicioso por fora. Seus éclairs vão se tornar verdadeiras estrelas do Instagram.

  1. Massa Choux
  2. Creme de Confeiteiro de Ruby
  3. Glaceado para Éclair de Ruby
  4. Montagem e finalização

Recipe components

Used Callebaut products

Massa Choux

IngredientesPreparação
  • 327g
    leite
  • 327g
    água
  • 327g
    manteiga 82%
  • 13g
    sal
  • 13g
    açúcar

Ferver juntos
  • 340g
    farinha T55

Adicione e seque. Transferir para a tigela. Misture lentamente até abaixo de 60 ° C.
  • 654g
    ovos

Adicionar.

Confeite e asse a 180°C por 30 minutos.

Creme de Confeiteiro de Ruby

IngredientesPreparação
  • 593ml
    leite
  • 1g
    baunilha
  • 4g
    Pó de beterraba
  • 60g
    açúcar

Ferva juntos.
  • 95g
    Gema de ovo
  • 60g
    açúcar
  • 30g
    farinha T55
  • 30g
    farinho de milho

Misture juntos. Adicione à mistura anterior. Ferva enquanto mexendo.
  • 119g
    RB1

Adicionar. Deixe esfriar.

Glaceado para Éclair de Ruby

IngredientesPreparação
  • 118g
    água
  • 236g
    açúcar
  • 236g
    Xarope de glucose
  • 4g
    Pó de beterraba

Ferva a 104 ° C.
  • 118g
    leite condensado
  • 118g
    massa de gelatina
  • 315g
    RB1
  • 55g
    Cocoa butter

Despeje sobre a mistura anterior. Misture bem.

Despeje na tigela, sele e guarde na geladeira. Aqueça a 35°C antes de usar.

Montagem e finalização

  1. Faça furos na parte de baixo dos éclairs.
  2. Recheie a massa choux com o creme de confeiteiro de ruby e leve ao congelador.
  3. Confeite os éclairs congelados com o glaceado.
  4. Decore a gosto.

Dica: Combina muito bem com o Callebaut Crispearls™ de Morango