Bombons de Outono de Ruby
- Nível:
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Médio
Bombons de Outono de Ruby
Ingredientes: Bombons de Outono de Ruby
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4.6 ozpuré de framboesa
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0.8 ozpurê de limão
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4.2 oz35% creme
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2.9 ozsorbitol em pó
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1.9 ozdextrose
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1.9 ozglucose DE 60
Modo de Preparo: Bombons de Outono de Ruby
Aquecer a 35 ° C.
Ingredientes: Bombons de Outono de Ruby
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2.2 ozmanteiga seca PF28
Modo de Preparo: Bombons de Outono de Ruby
Derreter a 35 ° C. Adicione à mistura anterior e emulsione.
Confeite imediatamente as casquinhas de bombons moldados. Deixe o ganache cristalizar por 4 horas a 16°C antes de fechar as casquinhas com a Chocolate Ruby RB1 da Callebaut
Dica
Cubra os moldes com manteiga de cacau temperada e colorida com um spray para obter um brilho mais intenso.
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