Bombons de Outono de Ruby
- Nível:
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Médio
Bombons de Outono de Ruby
Ingredientes: Bombons de Outono de Ruby
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129 gpuré de framboesa
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24 gpurê de limão
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119 g35% creme
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81 gsorbitol em pó
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55 gdextrose
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54 gglucose DE 60
Modo de Preparo: Bombons de Outono de Ruby
Aquecer a 35 ° C.
Ingredientes: Bombons de Outono de Ruby
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61 gmanteiga seca PF28
Modo de Preparo: Bombons de Outono de Ruby
Derreter a 35 ° C. Adicione à mistura anterior e emulsione.
Confeite imediatamente as casquinhas de bombons moldados. Deixe o ganache cristalizar por 4 horas a 16°C antes de fechar as casquinhas com a Chocolate Ruby RB1 da Callebaut
Dica
Cubra os moldes com manteiga de cacau temperada e colorida com um spray para obter um brilho mais intenso.
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