Bombons de Outono de Ruby

Nível:
Médio

Bombons de Outono de Ruby

Ingredientes: Bombons de Outono de Ruby

  • 129 g
    puré de framboesa
  • 24 g
    purê de limão
  • 119 g
    35% creme
  • 81 g
    sorbitol em pó
  • 55 g
    dextrose
  • 54 g
    glucose DE 60

Modo de Preparo: Bombons de Outono de Ruby


Aquecer a 35 ° C.
 

Ingredientes: Bombons de Outono de Ruby

Modo de Preparo: Bombons de Outono de Ruby

Derreter a 35 ° C. Adicione à mistura anterior e emulsione.

Confeite imediatamente as casquinhas de bombons moldados. Deixe o ganache cristalizar por 4 horas a 16°C antes de fechar as casquinhas com a Chocolate Ruby RB1 da Callebaut

Dica

Cubra os moldes com manteiga de cacau temperada e colorida com um spray para obter um brilho mais intenso.