Crémeux de chocolate ruby

Um componente essencial da pâtisserie contemporânea é o crémeux. Ele proporciona sabor delicioso e textura cremosa a doces e fica ainda mais interessante quando combinado com texturas esponjosas, crocantes e semelhantes à mousse. Para criar um crémeux de ruby, você vai precisar seguir algumas regras de outro, especialmente para preservar seu sabor e cor marcantes. Mas com esta receita simples, você vai acabar criando um crémeux perfeito para utilizar em doces e sobremesas.
Nível:
Fácil
Rendimento:
para 6 inserções em entremets (cada inserto 200 g)

Crémeux

Ingredientes: Crémeux

  • 5.7 oz
    35% creme
  • 8.6 oz
    puré de framboesa
  • 0.6 oz
    purê de limão
  • 0.7 oz
    glicose DE 40

Modo de Preparo: Crémeux

Ferva tudo junto.

Ingredientes: Crémeux

  • 4.6 oz
    gemas de ovo (pré-misturadas)
  • 2.2 oz
    açúcar

Modo de Preparo: Crémeux

Mexa e acrescente à mistura do creme. Cozinhe como um creme inglês a 82°C.

Ingredientes: Crémeux

Modo de Preparo: Crémeux

Misture ao creme inglês até ficar homogêneo.

Coloque em sacos de confeitar e deixe esfriar antes de aplicar ou servir.