Crémeux de chocolate ruby
Um componente essencial da pâtisserie contemporânea é o crémeux. Ele proporciona sabor delicioso e textura cremosa a doces e fica ainda mais interessante quando combinado com texturas esponjosas, crocantes e semelhantes à mousse. Para criar um crémeux de ruby, você vai precisar seguir algumas regras de outro, especialmente para preservar seu sabor e cor marcantes. Mas com esta receita simples, você vai acabar criando um crémeux perfeito para utilizar em doces e sobremesas.
- Nível:
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Fácil
- Rendimento:
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para 6 inserções em entremets (cada inserto 200 g)
Crémeux
Ingredientes: Crémeux
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163 g35% creme
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244 gpuré de framboesa
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16 gpurê de limão
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20 gglicose DE 40
Modo de Preparo: Crémeux
Ferva tudo junto.
Ingredientes: Crémeux
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130 ggemas de ovo (pré-misturadas)
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61 gaçúcar
Modo de Preparo: Crémeux
Mexa e acrescente à mistura do creme. Cozinhe como um creme inglês a 82°C.
Ingredientes: Crémeux
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16 g82% manteiga
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61 gmassa de gelatina
Modo de Preparo: Crémeux
Misture ao creme inglês até ficar homogêneo.
Coloque em sacos de confeitar e deixe esfriar antes de aplicar ou servir.
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