Mousse de chocolate ruby (para sobremesas)

Ao criar uma mousse de chocolate com o ruby, pode ser que o sabor e a cor desapareçam. Não entre em pânico: isso acontece. Misturar leite ou creme de leite com o ruby altera o pH original do chocolate, o que faz com que a cor e o sabor desapareçam. Mas existem algumas maneiras fáceis de consertar isso. Você pode adicionar a cor de ingredientes naturais, como framboesa ou beterraba (elas não alteram o sabor!), ou então acrescentar a acidez de algumas frutas, como limão siciliano.
Nível:
Fácil
Rendimento:
1200g

Mousse de chocolate ruby para sobremesas

Ingredientes: Mousse de chocolate ruby para sobremesas

  • 12.8 oz
    puré de framboesa
  • 3.2 oz
    purê de kalamansi

Modo de Preparo: Mousse de chocolate ruby para sobremesas

Aqueça a 40°C.

Ingredientes: Mousse de chocolate ruby para sobremesas

Modo de Preparo: Mousse de chocolate ruby para sobremesas

Misture e derreta a 35°C. Acrescente às polpas e misture bem.

Ingredientes: Mousse de chocolate ruby para sobremesas

  • 2.2 oz
    claras de ovo
  • 1.1 oz
    dextrose
  • 1.3 oz
    glicose em pó

Modo de Preparo: Mousse de chocolate ruby para sobremesas

Bata tudo junto. Aqueça um pouco para criar um merengue. Integre à mistura de purê.

Ingredientes: Mousse de chocolate ruby para sobremesas

  • 1.0 lb
    natas batidas 35%

Modo de Preparo: Mousse de chocolate ruby para sobremesas

Acrescente e use imediatamente.