Assoluta

Andrea de Bellis deixou seu emprego de policial para começar a fazer o que deixava ele feliz: ele se tornou chef confeiteiro. Anos de duro trabalho levaram ele onde ele se encontra hoje: gerenciando seu próprio negócio de confeitaria em Roma. Seu bolo Assoluta é um festejo para os olhos e as papilas gustativas. Os aromas pronunciados de cacau lhe darão o pico de energia de que você precisa para o resto do dia!  
Nível:
Médio
Rendimento:
A Receita serve: 24 porções individuais

Mousse de chocolate amargo

Ingredientes: Mousse de chocolate amargo

Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo

Aqueça tudo no micro-ondas, misture até que fique brilhoso; homogenize.

Ingredientes: Mousse de chocolate amargo

  • 4 g
    gelatina em pó
  • 20 g
    água

Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo

Misture tudo e acrescente à mistura anterior.

Ingredientes: Mousse de chocolate amargo

  • 500 g
    35% creme

Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo

Bata em picos médios, acrescente à mistura anterior e verta nas formas.

Pão-de-ló de cacau e avelãs

Ingredientes: Pão-de-ló de cacau e avelãs

  • 190 g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 150 g
    açúcar refinado
  • 60 g
    açúcar invertido
  • 40 g
    água
  • 10 g
    sal

Modo de Preparo: Pão-de-ló de cacau e avelãs

Bata tudo.

Ingredientes: Pão-de-ló de cacau e avelãs

Modo de Preparo: Pão-de-ló de cacau e avelãs

Derreta tudo e acrescente à mistura anterior.

Ingredientes: Pão-de-ló de cacau e avelãs

  • 45 g
    fécula de batata
  • 70 g
    amêndoa em pó
  • 20 g
    CP
  • 5 g
    fermento em pó

Modo de Preparo: Pão-de-ló de cacau e avelãs

Integre e asse a 180°C durante 10 minutos.
Em seguida, sele as moldagens e congele.

Glaceado de chocolate amargo

Ingredientes: Glaceado de chocolate amargo

  • 300 g
    açúcar
  • 300 g
    xarope de glicose
  • 150 g
    água
  • 200 g
    Leite condensado

Modo de Preparo: Glaceado de chocolate amargo

Misture tudo e leve a ebulição.

Ingredientes: Glaceado de chocolate amargo

  • 22 g
    gelatina em pó
  • 130 g
    água

Modo de Preparo: Glaceado de chocolate amargo

Misture tudo, acrescente à mistura anterior e homogenize com o mixer.

Ingredientes: Glaceado de chocolate amargo

  • 300 g
    C811NV

Modo de Preparo: Glaceado de chocolate amargo

Derreta e integre à mistura anterior.

Acabamento e montagem

Desenforme os doces congelados e glaceie imediatamente com cobertura glaceada de chocolate amargo. Decore com um pouco de pó dourado e arrume algumas folhas de ouro por cima.