Cone e xícara
Você poderia pensar que este é um sorvete mas, na verdade, esse cone contém o Autêntico Chocolate Belga amargo da Receita N° 811 combinado ao chantilly feito com a perfeita união do café com o mascarpone. Acrescente alguns Crispearls™ de caramelo com sal e decore com Estrelas de chocolate para obter uma sobremesa de bom gosto e aparência. O acompanhamento Croissant Líquido completa essa sobremesa.
- Nível:
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Fácil
Mascarpone e chantilly de café
Ingredientes: Mascarpone e chantilly de café
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500 g35% creme
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500 gmascarpone
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15 gcafé instantâneo
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100 gaçúcar
Modo de Preparo: Mascarpone e chantilly de café
Bata tudo.
Croissant líquido
Ingredientes: Croissant líquido
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30 gfarinha torrada
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200 gleite
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200 g35% creme
Modo de Preparo: Croissant líquido
Misture tudo e deixe infundir. Em seguida, filtre.
Ingredientes: Croissant líquido
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100 gaçúcar
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250 ggemas de ovo
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10 glevedura
Modo de Preparo: Croissant líquido
Integre à mistura anterior e aqueça até 82°C. Deixe esfriar e ficar espumoso.
Acabamento e apresentação
Ingredientes: Acabamento e apresentação
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Q.S.CHD-25-19574
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Q.S.CHW-25-19617
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Q.S.CHM-25-19616
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Q.S.CEF-CC-CARAM
Modo de Preparo: Acabamento e apresentação
Cubra a parte de dentro de um cone de sorvete com chocolate amargo 811 da Callebaut® temperado, polvilhe um pouco de Crispearls™ de caramelo dentro e deixe assentar. Com um saco de confeitar, espirre mascarpone e chantilly de café por cima. Sirva o croissant líquido espumoso em uma taça ou cumbuca e disponha algumas raspas por cima. Decore ambos com Chocolate Stars.
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