Cone e xícara

Chef

  • Andrea De Bellis - Chef de Confeitaria na Pasticceria De Bellis – Roma, Itália
level 1

Você poderia pensar que este é um sorvete mas, na verdade, esse cone contém o Autêntico Chocolate Belga amargo da Receita N° 811 combinado ao chantilly feito com a perfeita união do café com o mascarpone. Acrescente alguns Crispearls™ de caramelo com sal e decore com Estrelas de chocolate para obter uma sobremesa de bom gosto e aparência. O acompanhamento Croissant Líquido completa essa sobremesa.

Recipe components

Mascarpone e chantilly de café

IngredientesPreparação
  • 500g
    creme 35%
  • 500g
    mascarpone
  • 15g
    café instantâneo
  • 100g
    açúcar

Bata tudo.

Croissant líquido

IngredientesPreparação
  • 30g
    farinha torrada
  • 200g
    leite
  • 200g
    creme 35%

Misture tudo e deixe infundir. Em seguida, filtre.

  • 100g
    açúcar
  • 250g
    gema de ovos
  • 10g
    fermento

Integre à mistura anterior e aqueça até 82°C. Deixe esfriar e ficar espumoso.

Acabamento e apresentação

IngredientesPreparação

Cubra a parte de dentro de um cone de sorvete com chocolate amargo 811 da Callebaut® temperado, polvilhe um pouco de Crispearls™ de caramelo dentro e deixe assentar. Com um saco de confeitar, espirre mascarpone e chantilly de café por cima. Sirva o croissant líquido espumoso em uma taça ou cumbuca e disponha algumas raspas por cima. Decore ambos com Chocolate Stars.