Verrine Equador
O sabor redondo do Equador - chocolate de origem da Callebaut proveniente do berço de variedades e aromas emocionantes - permite uma longa lista de oportunidades de harmonização. O chef Mathieu Dierinck da Callebaut® aceitou o desafio e combinou com coco, maracujá, amêndoas e abacaxi. A verrine resultante transporta você para espaços tropicais.
- Nível:
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Médio
Ganache de maracujá e Equador
Ingredientes: Ganache de maracujá e Equador
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3.5 ozpuré de maracujá
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2.6 ozágua
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1.9 ozaçúcar invertido
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1.0 ozleite em pó
Modo de Preparo: Ganache de maracujá e Equador
Misture tudo e aqueça até 60°C.
Ingredientes: Ganache de maracujá e Equador
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0.7 ozmassa de gelatina
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6.3 ozCHD-Q68BRA
Modo de Preparo: Ganache de maracujá e Equador
Molhe 1/6 de gelatina Bloom 180 em 5/6 de água. Derrame chocolate, verta a mistura anterior por cima de ambos os ingredientes e emulsifique.
Ingredientes: Ganache de maracujá e Equador
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12.9 oz35% creme
Modo de Preparo: Ganache de maracujá e Equador
Acrescente e deixe cristalizar na geladeira a noite toda. Bata com um batedor.
Cubos de geleia de maracujá e damasco
Ingredientes: Cubos de geleia de maracujá e damasco
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1.9 lbpuré de maracujá
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1.1 lbpurê de damasco
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8.9 ozaçúcar invertido
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12.4 ozaçúcar refinado
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0.8 ozpectina NH
Modo de Preparo: Cubos de geleia de maracujá e damasco
Ferva tudo a 105°C, verta em um aro de 1 cm de altura e deixe assentar na geladeira. Corte em cubos.
Biscoito de chocolate e amêndoas
Ingredientes: Biscoito de chocolate e amêndoas
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0.9 lbpasta de amêndoa
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7.4 ozgemas de ovo
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5.3 ozovo(s) inteiro(s)
Modo de Preparo: Biscoito de chocolate e amêndoas
Misture tudo.
Ingredientes: Biscoito de chocolate e amêndoas
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8.8 ozclara de ovo
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7.1 ozaçúcar refinado
Modo de Preparo: Biscoito de chocolate e amêndoas
Bata tudo em uma mistura firme.
Ingredientes: Biscoito de chocolate e amêndoas
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4.6 ozCHD-Q67MAD
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3.5 ozmanteiga
Modo de Preparo: Biscoito de chocolate e amêndoas
Derreta tudo e integre uma parte da mistura das claras de ovos até obter uma massa suave. Em seguida, integre na mistura de amêndoas.
Ingredientes: Biscoito de chocolate e amêndoas
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3.5 ozfarinha de trigo
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0.2 ozfermento em pó
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1.8 ozCP
Modo de Preparo: Biscoito de chocolate e amêndoas
Integre na mistura anterior, e posteriormente integre a mistura de claras de ovos. Verta em um aro e asse a 170°C durante 45 minutos.
Espuma de coco e abacaxi
Ingredientes: Espuma de coco e abacaxi
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7.1 ozpurê de coco
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7.1 ozpuré de ananás
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1.1 ozaçúcar invertido
Modo de Preparo: Espuma de coco e abacaxi
Misture tudo.
Ingredientes: Espuma de coco e abacaxi
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0.7 ozmassa de gelatina
Modo de Preparo: Espuma de coco e abacaxi
Dissolva 1/6 de gelatina em 5/6 de água e acrescente à mistura anterior. Verta em um sifão e carregue-os com dois cartuchos. Deixe descansar durante 2 horas antes de usar.
Com um saco de confeitar, ganache de chocolate Ecuador com maracujá e aplique espuma de coco e abacaxi na verrine de sua escolha. Em seguida, decore com pedaços de biscoito de chocolate e amêndoas e cubos de gelatina de maracujá e damasco.
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