Verrine Equador
O sabor redondo do Equador - chocolate de origem da Callebaut proveniente do berço de variedades e aromas emocionantes - permite uma longa lista de oportunidades de harmonização. O chef Mathieu Dierinck da Callebaut® aceitou o desafio e combinou com coco, maracujá, amêndoas e abacaxi. A verrine resultante transporta você para espaços tropicais.
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Recipe components
Ganache de maracujá e Equador
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Misture tudo e aqueça até 60°C. |
| Molhe 1/6 de gelatina Bloom 180 em 5/6 de água. Derrame chocolate, verta a mistura anterior por cima de ambos os ingredientes e emulsifique. |
| Acrescente e deixe cristalizar na geladeira a noite toda. Bata com um batedor. |
Cubos de geleia de maracujá e damasco
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Ferva tudo a 105°C, verta em um aro de 1 cm de altura e deixe assentar na geladeira. Corte em cubos. |
Biscoito de chocolate e amêndoas
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Misture tudo. |
| Bata tudo em uma mistura firme. |
| Derreta tudo e integre uma parte da mistura das claras de ovos até obter uma massa suave. Em seguida, integre na mistura de amêndoas. |
| Integre na mistura anterior, e posteriormente integre a mistura de claras de ovos. Verta em um aro e asse a 170°C durante 45 minutos. |
Espuma de coco e abacaxi
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Misture tudo. |
| Dissolva 1/6 de gelatina em 5/6 de água e acrescente à mistura anterior. Verta em um sifão e carregue-os com dois cartuchos. Deixe descansar durante 2 horas antes de usar. |
Com um saco de confeitar, ganache de chocolate Ecuador com maracujá e aplique espuma de coco e abacaxi na verrine de sua escolha. Em seguida, decore com pedaços de biscoito de chocolate e amêndoas e cubos de gelatina de maracujá e damasco. | |
