Ganache de chocolate branco para cobertura

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Com esta receita, você poderá criar um delicioso ganache de chocolate para cobrir e banhar. Ele terá um sabor de leite cremoso e uma sensação em boca aveludada muito agradável no paladar. Sua textura é fácil de cortar e, por outro lado, firme o suficiente para não derreter para fora durante o banho. Você pode escolher a receita n° W2 em função do seu sabor de leite cremoso equilibrado, mas a receita n° WNV proporciona mais notas aromáticas de caramelo. A receita n° Velvet é sua melhor escolha se você gosta do seu ganache com sabor intenso de leite fresco que não seja doce demais. Algumas dicas rápidas: armazene seu ganache em condições ideais (16°C/protegido da luz) para alcançar a duração na prateleira de 3 meses e utilizar receitas de chocolate menos viscosas – de 💧 a 💧💧💧 – para conseguir essa textura de ganache realmente firme com suave sensação em boca.

Recipe information

Quantidade
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos

IngredientesPreparação
  • 148g
    leite integral
  • 86g
    creme 35%
  • 38g
    sorbitol
  • 48g
    dextrose
  • 32g
    xarope de glicose DE 60
Misture tudo e aqueça até 40°C.
Derreta a 35°C.
  • 164g
    Cocoa butter
Acrescente no chocolate em temperatura ambiente. Em seguida, junte tudo em um Robot-Coupe e emulsifique. Corte em temperatura entre 30°C e 35°C. Deixe cristalizar na geladeira durante 12 horas.