Glaceado de chocolate branco

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Você quer um glaceado branco reluzente feito com chocolate de verdade? Esta receita dá conta do pedaço. Ela produz um glaceado de chocolate perfeitamente sedoso com uma cor profundamente branca creme e um sabor lácteo e doce. Antes de aplicar o glaceado: aqueça-o a 35°C, para então espremê-lo em suas confeitarias congeladas. O choque de temperatura vai criar o brilho certo e a espessura perfeitos para a cobertura. E mais: com essa receita, o glaceado terá consistência perfeita, de forma que não vai escorrer e será fácil de cortar. Para um resultado final perfeito, nossos chefs recomendam usar a receita nº W2 de Autêntico Chocolate Belga com viscosidade padrão, indicada com um???????????? na embalagem.

Recipe information

Quantidade
g
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Glaceado de chocolate branco

IngredientesPreparação
  • 106g
    água
  • 213g
    açúcar refinado
  • 213g
    xarope de glicose DE 40
Misture tudo e aqueça até 105°C.
Derrame a mistura fervendo por cima e emulsifique com um mixer. Deixe descansar durante 24 horas e aplique a 30°C.