Glaceado de chocolate ao leite

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Como criar o glaceado caseiro de chocolate ao leite perfeito, começando do início? Com esta receita, não tem como dar errado. Espere um delicioso sabor de chocolate, grande brilho espelhado e cor apetitosa, quente e dourada. Este glaceado de chocolate ao leite possui a textura e viscosidade perfeitas para ser facilmente aplicado. Sempre aqueça a ±35°C e aplique diretamente em confeitarias congeladas. O choque de temperatura fará com que assente em camada suficientemente espessa e cole perfeitamente na superfície da confeitaria sem escorrer, nem mesmo depois de 24 horas. Nossos chefs recomendam usar a receita nº 823, mas você pode experimentar com outros Autênticos Chocolates Belgas ao Leite. Sempre opte por uma viscosidade padrão de três gotas (????????????) para obter um resultado final perfeito.

Recipe information

Quantidade
g
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Glaceado de chocolate ao leite

IngredientesPreparação
  • 106g
    água
  • 213g
    açúcar refinado
  • 213g
    xarope de glicose DE 40
Misture tudo e aqueça até 105°C.
Derrame a mistura fervendo por cima e emulsifique com um mixer. Deixe descansar durante 24 horas e aplique a 30°C.