Glaceado de chocolate amargo

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Como criar o glaceado caseiro de chocolate amargo perfeito, começando do início? Esta receita produz um glaceado de chocolate amargo com todas as características certas: um brilho espelhado, uma cor profunda e vibrante e um sabor de chocolate amargo intenso. Assim que estiver aquecido a 35°C, pode ser facilmente aplicado em alguma camada suficiente espessa e cola maravilhosamente à sua confeitaria sem escorrer. Aplique sempre em confeitarias congeladas. Nossos chefs recomendam usar Autêntico Chocolate Belga como a receita nº 811 com viscosidade padrão de três gotas (????????????) para alcançar um resultado final perfeito. Este glaceado pode ser mantido na geladeira durante cerca de uma semana.

Recipe information

Quantidade
g
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Glaceado de chocolate amargo

IngredientesPreparação
  • 106g
    água
  • 213g
    açúcar refinado
  • 213g
    xarope de glicose DE 40
Misture tudo e aqueça até 105°C.
Derrame a mistura fervendo por cima e emulsifique com um mixer. Deixe descansar durante 24 horas e aplique a 30°C.