Ganache de camélia e chocolate de laranja

Chef

  • Bart Van Cauwenberghe - Embaixador da Callebaut® e proprietário da De Zwarte Vos, Bélgica
level 2

A flor da planta da camélia é conhecida pelos seus aromas refinados e apreciada no mundo inteiro pelas suas infusões de chá. Chás como este harmonizam muito bem com chocolate amargo. Nesta receita, chegamos a combiná-la com um mix de chocolate amargo "dark 811" e o chocolate muito amargo Power 80. O chá traz notas florais cativantes. Os doces toques de laranja e Cointreau dão um toque quente e ensolarado.

Recipe components

Used Callebaut products

Recheio de chocolate

IngredientesPreparação
  • 400g
    creme
  • 100g
    glucose
  • 15g
    chá de camomila

Deixe ferver. Deixe infundir durante 10 minutos, peneire e ferva novamente.

Verta a mistura creme-glicose no chocolate, misture e deixe esfriar a 35° C.

  • 100g
    manteiga
  • 50g
    Cointreau

Agora, acrescente a manteiga cremosa e o Cointreau.

Acabamento e apresentação