Aperitivo salgado do mar

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Este é um exemplo de como o chocolate pode fazer, de delícias saborosas, pequenos petiscos irresistíveis no palito. Sal marinho, amendoim e chocolate são os principais sabores. Perfeito para servir como aperitivo.

Aperitivo salgado do mar

Recipe components

Used Callebaut products

Aperitivo ao sal marinho

IngredientesPreparação
  • 4g
    sal da Maldon
  • 50g
    chalotas secas

Pulverize até obter um pó fino.

Pré-cristalize.

  • 375g
    Almond praline
  • 375g
    Pure Roasted Almond Paste

Misture com a mistura de chocolate. Misture o sal/chalotas em pó no final.

  • 150g
    Pailleté Feuilletine

Misture. Verta em um aro e deixe endurecer.

Corte a mistura castanhas-chocolate com a guitarra de corte em cubos de 1,5 x 1,5 cm e cubra com chocolate ao leite 823 da Callebaut®. Distribua sementes de gergelim torrado por cima. Deixe endurecer.