Mousse de chocolate branco com base de ganache

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Como criar o mousse de chocolate branco perfeito? Com esta receita, você pode esperar um mousse com grande presença do sabor de chocolate e uma textura levemente mais densa, ideal para moldar belas quenelles. Ao mesmo tempo, é leve e aerado o suficiente para criar uma belíssima sensação em boca. E qual é o chocolate branco certo para isso? Isso depende do seu gosto. Você pode escolher entre Autêntico Chocolate Belga branco cremoso, lácteo ou doce e caramelado. Sempre opte pela viscosidade padrão de três gotas para obter uma textura perfeitamente suave - verifique o símbolo ???????????? na embalagem.

Recipe information

Quantidade
g
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Mousse de chocolate branco com base de ganache

IngredientesPreparação

Acrescente tudo.

  • 205g
    leite integral
  • 35g
    xarope de glicose DE 60

Ferva tudo e verta o chocolate e manteiga de cacau. Emulsifique.

  • 23g
    massa de gelatina

Acrescente.

  • 469g
    creme 35%

Bata e acrescente à mistura anterior a 35°C.