Mousse de chocolate branco com base de ganache

Como criar o mousse de chocolate branco perfeito? Com esta receita, você pode esperar um mousse com grande presença do sabor de chocolate e uma textura levemente mais densa, ideal para moldar belas quenelles. Ao mesmo tempo, é leve e aerado o suficiente para criar uma belíssima sensação em boca. E qual é o chocolate branco certo para isso? Isso depende do seu gosto. Você pode escolher entre Autêntico Chocolate Belga branco cremoso, lácteo ou doce e caramelado. Sempre opte pela viscosidade padrão de três gotas para obter uma textura perfeitamente suave - verifique o símbolo ???????????? na embalagem.
Nível:
Fácil

Mousse de chocolate branco com base de ganache

Ingredientes: Mousse de chocolate branco com base de ganache

Modo de Preparo: Mousse de chocolate branco com base de ganache

Acrescente tudo.

Ingredientes: Mousse de chocolate branco com base de ganache

  • 205 g
    leite
  • 35 g
    xarope de glicose DE 60

Modo de Preparo: Mousse de chocolate branco com base de ganache

Ferva tudo e verta o chocolate e manteiga de cacau. Emulsifique.

Ingredientes: Mousse de chocolate branco com base de ganache

  • 23 g
    massa de gelatina

Modo de Preparo: Mousse de chocolate branco com base de ganache

Acrescente.

Ingredientes: Mousse de chocolate branco com base de ganache

  • 469 g
    35% creme

Modo de Preparo: Mousse de chocolate branco com base de ganache

Bata e acrescente à mistura anterior a 35°C.