Bavarois de chocolate amargo

O bavarois (também chamado de creme bávaro ou crème bavaroise) é uma sobremesa francesa de chocolate com um sabor cremoso e textura aerada. Esta receita dá um bavarois de cor profunda e escura com intenso sabor de chocolate – deliciosamente leve e favorito absoluto em cardápios de sobremesas. Para um resultado final perfeito, nossos chefs recomendam usar Autêntico Chocolate Belga ou chocolate de origem – se você estiver buscando nuances de sabores explícitos e aromáticos – com viscosidade padrão, indicada com um 💧💧💧 na embalagem.
Nível:
Fácil

Bavarois de chocolate amargo

Ingredientes: Bavarois de chocolate amargo

  • 54 g
    gema de ovos

Modo de Preparo: Bavarois de chocolate amargo

Bata até que fique branco e cremoso.

Ingredientes: Bavarois de chocolate amargo

  • 38 g
    xarope de glicose DE 60
  • 241 g
    leite integral

Modo de Preparo: Bavarois de chocolate amargo

Ferva tudo e verta a metade sobre a mistura de gemas de ovos. Misture bem e cozinhe tudo a 82°C.

Ingredientes: Bavarois de chocolate amargo

Modo de Preparo: Bavarois de chocolate amargo

Verta a mistura anterior por meio de uma peneira sobre o chocolate, deixe derreter e emulsifique.

Ingredientes: Bavarois de chocolate amargo

  • 445 g
    creme 35%

Modo de Preparo: Bavarois de chocolate amargo

Bata e acrescente quando a mistura anterior estiver a 30°C.