Bavarois de chocolate branco

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

O bavarois de chocolate branco tem se tornado um dos favoritos de muitos pâtissiers. A textura leve e aerada e o aroma cremoso e doce formam uma base maravilhosa para criar uma excelente harmonização com frutas ácidas, especiarias ou até alguns tipos de castanhas, tais como o pistache. Você pode escolher entre as diversas receitas de chocolate branco da Callebaut para obter seu aroma preferido, indo desde o doce caramelo até aromas mais lácteos ou cremosos.

Recipe information

Quantidade
g
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Bavarois de chocolate branco

IngredientesPreparação
  • 21g
    açúcar refinado
  • 65g
    gema de ovos

Bata tudo até que fique branco e cremoso.

  • 232g
    leite integral

Leve a ebulição e verta a metade sobre a mistura de gemas de ovos. Reduza e cozinhe tudo a 82°C.

Verta a mistura anterior por meio de uma peneira sobre o chocolate, deixe derreter e emulsifique.

  • 40g
    massa de gelatina

Misture.

  • 369g
    creme 35%

Bata e acrescente quando a mistura anterior estiver a 30°C.