Canelone de chocolate com sorvete de pistache
Chocolate branco e pistache compõem uma maravilhosa harmonização nesta receita. Isso requer algumas habilidades avançadas de confeitaria, mas o resultado é extremamente satisfatório para os olhos e as papilas gustativas. Com suas texturas muito leves e aeradas, é uma sobremesa refrescante ideal após a janta.
- Nível:
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Difícil
Crémeux de pistache
Ingredientes: Crémeux de pistache
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250 gleite
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145 gNPO-PI1
Modo de Preparo: Crémeux de pistache
Aqueça o leite e derrame-o sobre a pasta. Emulsifique.
Ingredientes: Crémeux de pistache
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100 ggemas de ovo
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200 gaçúcar
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20 gamido de milho
Modo de Preparo: Crémeux de pistache
Misture tudo e acrescente ao leite.
Leve a ebulição.
Ingredientes: Crémeux de pistache
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30 gmassa de gelatina
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260 gmanteiga
Modo de Preparo: Crémeux de pistache
Use o liquidificador para fazer uma mistura homogênea.
Deixe esfriar na geladeira a noite toda.
Canelone crocante
Ingredientes: Canelone crocante
Modo de Preparo: Canelone crocante
Distribua o chocolate em uma folha de papel Rhodoïd de 10 cm de altura.
Ingredientes: Canelone crocante
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Q.S.NAO-CR-PI3724
Modo de Preparo: Canelone crocante
Borrife o chocolate
Decore com o crémeux de pistache usando saco de confeitar no chocolate. Enrole um canelone. Armazene em local fresco e deixe endurecer.
Corte em pedaços.
Sorvete de pistache
Ingredientes: Sorvete de pistache
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645 gWhole milk
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50 g35% creme
Modo de Preparo: Sorvete de pistache
Aqueça tudo.
Ingredientes: Sorvete de pistache
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170 gaçúcar
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30 gdextrose
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30 gleite desnatado
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5 gestabilizador
Modo de Preparo: Sorvete de pistache
Misture tudo e acrescente ao leite.
Aqueça a 80°C.
Ingredientes: Sorvete de pistache
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70 gNPO-PI1
Modo de Preparo: Sorvete de pistache
Misture e emulsifique com o liquidificador.
Deixe descansar a noite toda e faça um sorvete.
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