Canelone de chocolate com sorvete de pistache

Chocolate branco e pistache compõem uma maravilhosa harmonização nesta receita. Isso requer algumas habilidades avançadas de confeitaria, mas o resultado é extremamente satisfatório para os olhos e as papilas gustativas. Com suas texturas muito leves e aeradas, é uma sobremesa refrescante ideal após a janta.
Nível:
Dificuldade

Crémeux de pistache

Ingredientes: Crémeux de pistache

  • 250 g
    leite
  • 145 g
    NPO-PI1

Modo de Preparo: Crémeux de pistache

Aqueça o leite e derrame-o sobre a pasta. Emulsifique.

Ingredientes: Crémeux de pistache

  • 100 g
    gemas de ovo
  • 200 g
    açúcar
  • 20 g
    amido de milho

Modo de Preparo: Crémeux de pistache

Misture tudo e acrescente ao leite.
Leve a ebulição.

Ingredientes: Crémeux de pistache

  • 30 g
    massa de gelatina
  • 260 g
    manteiga

Modo de Preparo: Crémeux de pistache

Use o liquidificador para fazer uma mistura homogênea.

Deixe esfriar na geladeira a noite toda.

Canelone crocante

Ingredientes: Canelone crocante

Modo de Preparo: Canelone crocante

Distribua o chocolate em uma folha de papel Rhodoïd de 10 cm de altura.

Ingredientes: Canelone crocante

  • Q.S.
    NAO-CR-PI3724

Modo de Preparo: Canelone crocante

Borrife o chocolate

Decore com o crémeux de pistache usando saco de confeitar no chocolate. Enrole um canelone. Armazene em local fresco e deixe endurecer.
Corte em pedaços.

Sorvete de pistache

Ingredientes: Sorvete de pistache

  • 645 g
    leite
  • 50 g
    35% creme

Modo de Preparo: Sorvete de pistache

Aqueça tudo.

Ingredientes: Sorvete de pistache

  • 170 g
    açúcar
  • 30 g
    dextrose
  • 30 g
    leite desnatado
  • 5 g
    estabilizador

Modo de Preparo: Sorvete de pistache

Misture tudo e acrescente ao leite.
Aqueça a 80°C.

Ingredientes: Sorvete de pistache

  • 70 g
    NPO-PI1

Modo de Preparo: Sorvete de pistache

Misture e emulsifique com o liquidificador.

Deixe descansar a noite toda e faça um sorvete.