Chocolate e savarin de pera

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Este savarin de chocolate não tem nada a ver com o clássico savarin. Esqueça o rum e mantenha a forma de um savarin típico. Para esta receita, a base é um saboroso pão-de-ló de chocolate, coberto com um mousse de chocolate em forma de savarin. Cubos de pera caramelizada com aroma de baunilha cuidam do resto.

Chocolate e savarin de pera

Recipe components

Used Callebaut products

Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'

IngredientesPreparação
  • 250g
    clara de ovo
  • 80g
    açúcar

Bata tudo junto até endurecer.

  • 200g
    amêndoas escaldadas em pó
  • 40g
    Cocoa powder
  • 150g
    açúcar de cobertura

Integre delicadamente as claras de ovos batidas em pó. Misture no açúcar açúcar em duas voltas.

Pique os Callets™ e integre na mistura. Distribua em um tabuleiro e asse durante 15 a 20 minutos a 180°C

Mousse de chocolate amargo

IngredientesPreparação
  • 400g
    Dark Chocolate Mousse
  • 500g
    leite

Asse o conjunto durante 5 minutos. Encha um molde com forma de savarin com o mousse de chocolate amargo e coloque no freezer.

Peras caramelizadas

IngredientesPreparação
  • Q.S.
    peras em cubos adoçadas
  • 1vagem(ns)
    baunilha
  • Q.S.
    purê de pera

Caramelise e acrescente a pera em cubos, as sementes de baunilha e uma pitada de purê de pera e cozinhe durante 2 a 3 minutos. Deixe esfriar.

Acabamento e apresentação

IngredientesPreparação
  • Q.S.
    ChocO’shine™ Dark

Corte círculos para a dacquoise. Remova os savarins de mousse de chocolate do molde e monte um em cima da dacquoise. Coloque um pouco de ChocO'shine™ Dark por cima e finalize com uma colher de peras caramelizadas.