Pão-de-ló de chocolate com sorbet de cenoura e laranja, fácil de fazer

Chef

  • Lieven Lootens - Embaixador da Callebaut® e proprietário da 't Aards Paradijs, Bélgica
level 2

Fazer experiências com vegetais em sobremesas pode ser bem gratificante na medida em que acrescentam aroma surpreendentes e criam sobremesas leves. Nesta receita, laranja e cenoura trazem aromas com toques ácidos. O bolo de pão-de-ló é fácil de fazer e fica leve como o ar, embora tenha um sabor pronunciado. Alguns pontos de ganache de chocolate amargo proporcionam um aroma mais encorpado de chocolate na sobremesa, sem alterar sua leveza.

Pão-de-ló de chocolate com sorbet de cenoura e laranja, fácil de fazer

Recipe components

Used Callebaut products

Sorbet

IngredientesPreparação
  • 100g
    cenoura baby
  • 100g
    laranja(s)
  • 20g
    açúcar
  • 1g
    cardamomo
  • 1pinch
    sal
  • 10g
    dextrose
  • 10g
    glucose

Cozinhe no vapor a cenoura baby, acrescente os outros ingredientes, congele e faça um sorbet no Pacojet.

Pão-de-ló de chocolate Kumabo

IngredientesPreparação
  • 20g
    água
  • 30g
    açúcar
  • 75g
    Kumabo
  • 50g
    farinha
  • 3
    ovo(s) inteiro(s)
  • 2pedaço(s)
    clara de ovo

Aqueça a água e dissolva o açúcar e o chocolate nela. Em seguida, acrescente a farinha, os ovos e as claras de ovos.
Verta em um recipiente a vácuo, esprema a massa em um recipiente plástico ou forma e asse no forno micro-ondas durante 45 segundos a 800W.

Ganache de Kumabo

IngredientesPreparação
  • 20cl
    creme
  • 30g
    Kumabo

Ferva o creme e derreta o chocolate nele. Guarde no saco de confeitar.

Acabamento e apresentação

IngredientesPreparação
  • 20cl
    infusão de flores
  • Q.S.
    misturad de pétalas
  • Q.S.
    gleia de frutas
  • Q.S.
    flocos de cenoura seca caramelizada

Esprema o ganache e gotas de geleia de frutas nas bandejas. Arrume as pétalas por cima. Coloque o pão-de-ló de chocolate no meio com uma quenelle de sorbet por cima. Finalize com as cenouras caramelizadas e derrame a infusão de flores levemente aquecida em volta do conteúdo.