Brownie com panna cotta e pera cozida

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Combinar chocolate, pera e caramelo pode parecer clássico, mas esta receita dá um toque contemporâneo. O que você pode esperar: aromas encorpados de chocolate, cremosidade e deliciosos toques ácidos de pera. Todo mundo vai gostar desta sobremesa. Colocá-la no cardápio vai despertar o interesse de muita gente.

Brownie com panna cotta e pera cozida

Recipe components

Used Callebaut products

Brownie com nibs de cacau (para 2 quadrados de 17 cm)

IngredientesPreparação
  • 205g
    açúcar
  • 170g
    manteiga

Bata até que fique leve e suave.

  • 95g
    Kumabo
  • 135g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 85g
    farinha peneirada

Acrescente.

Distribuea em duas benadejas e polvilhe com nibs da Callebaut. Asse a 175°C durante 14 minutos.

Panna cotta com baunilha

IngredientesPreparação
  • 380g
    leite
  • 120g
    açúcar
  • 1vagem(ns)
    baunilha

Leve a ebulição e afaste do fogo.

  • 70g
    massa de gelatina

Deixe de molho e acrescente. Deixe dissolver profundamente e filtre.

Deixe esfriar durante duas horas. Misture a cada meia-hora e, em seguida, distribua sobre o brownie nas bandejas.

Pera cozida com limão verde

IngredientesPreparação
  • 400g
    peras escaldadas (em cubos)
  • 100g
    açúcar
  • 50g
    suco de pera
  • 1pedaço(s)
    suco de limão verde
  • 1pedaço(s)
    raspa de limão verde

Leve a ebulição.
Cozinhe as pera cozidas.

Folha crocante de chocolate

IngredientesPreparação

Misture e derrame em uma folha.
Corte em pedaçoes de 8,5 cm x 3 cm.

Redução de vinagre balsâmico e caramelo

IngredientesPreparação
  • 500g
    açúcar

Faça um caramelo.

  • 280g
    vinagre balsâmico

Deglace com o vinagre balsâmico e deixe esfriar.

Acabamento e apresentação

Distribua um pedaço de panna cotta de brownie em um prato. Cubra com uma folha de chocolate. Acrescente as peras cozidas. Finalize com o caramelo e uma redução de vinagre balsâmico.