Brownie com panna cotta e pera cozida

Combinar chocolate, pera e caramelo pode parecer clássico, mas esta receita dá um toque contemporâneo. O que você pode esperar: aromas encorpados de chocolate, cremosidade e deliciosos toques ácidos de pera. Todo mundo vai gostar desta sobremesa. Colocá-la no cardápio vai despertar o interesse de muita gente.
Nível:
Médio

Brownie com nibs de cacau (para 2 quadrados de 17 cm)

Ingredientes: Brownie com nibs de cacau (para 2 quadrados de 17 cm)

  • 205 g
    açúcar
  • 170 g
    manteiga

Modo de Preparo: Brownie com nibs de cacau (para 2 quadrados de 17 cm)

Bata até que fique leve e suave.

Ingredientes: Brownie com nibs de cacau (para 2 quadrados de 17 cm)

Modo de Preparo: Brownie com nibs de cacau (para 2 quadrados de 17 cm)

Acrescente.

Ingredientes: Brownie com nibs de cacau (para 2 quadrados de 17 cm)

Modo de Preparo: Brownie com nibs de cacau (para 2 quadrados de 17 cm)

Distribuea em duas benadejas e polvilhe com nibs da Callebaut. Asse a 175°C durante 14 minutos.

Panna cotta com baunilha

Ingredientes: Panna cotta com baunilha

  • 380 g
    leite
  • 120 g
    açúcar
  • 1 cápsula(s)
    baunilha

Modo de Preparo: Panna cotta com baunilha

Leve a ebulição e afaste do fogo.

Ingredientes: Panna cotta com baunilha

  • 70 g
    massa de gelatina

Modo de Preparo: Panna cotta com baunilha

Deixe de molho e acrescente. Deixe dissolver profundamente e filtre.

Deixe esfriar durante duas horas. Misture a cada meia-hora e, em seguida, distribua sobre o brownie nas bandejas.

Pera cozida com limão verde

Ingredientes: Pera cozida com limão verde

  • 400 g
    pêra descascada (cortada em cubos)
  • 100 g
    açúcar
  • 50 g
    sumo de pera
  • 1/2 peça(s)
    limonada
  • 1 peça(s)
    raspas de limão

Modo de Preparo: Pera cozida com limão verde

Leve a ebulição.
Cozinhe as pera cozidas.

Redução de vinagre balsâmico e caramelo

Ingredientes: Redução de vinagre balsâmico e caramelo

  • 500 g
    açúcar

Modo de Preparo: Redução de vinagre balsâmico e caramelo

Faça um caramelo.

Ingredientes: Redução de vinagre balsâmico e caramelo

  • 280 g
    vinagre balsâmico

Modo de Preparo: Redução de vinagre balsâmico e caramelo

Deglace com o vinagre balsâmico e deixe esfriar.

Acabamento e apresentação

Distribua um pedaço de panna cotta de brownie em um prato. Cubra com uma folha de chocolate. Acrescente as peras cozidas. Finalize com o caramelo e uma redução de vinagre balsâmico.