Mousse de chocolate branco light e salada de frutas exótica

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 1

Chocolate branco e frutas exóticas para muita refrescância. Nesta receita, a cremosidade densa de um mousse de chocolate branco é refrescada pela acidez de uma salada de frutas. Você pode servi-lo como docinho em copinhos ou como sobremesa completa.

Mousse de chocolate branco light e salada de frutas exótica

Recipe components

Used Callebaut products

Mousse de chocolate branco

IngredientesPreparação
  • 250g
    creme 20%

Leve a ebulição.

  • 310g
    WNV

Derrame o chocolate por cima e emulsifique para obter um ganache suave.

  • 150g
    purê de maracujá
  • 600g
    creme 20%
  • 150g
    claras de ovo pasteurizadas

Acrescente.

Peneire, verta em um sifão e pressurize.
Guarde na geladeira.

Salada de frutas exótica

IngredientesPreparação
  • 500g
    suco de laranja
  • 120g
    açúcar

Leve a ebulição e remova a espuma.

  • 1vagem(ns)
    baunilha
  • 1folha/folhas
    menta
  • 25g
    sementes negras do cardamomo (sem casca)

Acrescente e deixe infundir.

  • 1
    abacaxi(s)
  • 2
    manga(s)
  • 2
    banana(s)
  • 2
    kiwi(s)

Pique em brunoise e verta o suco de laranja suco sobre a salada de frutas.

Acabamento e apresentação

Divida a salada de frutas exótica em taças. 
Cubra com mousse de chocolate branco.