CHOCRO-DONUT™ com molho de chocolate branco

level 3

Esta receita é a fonte tríplice do prazer: uma fusão crocante assada de donuts e croissants, recheada com creme de chocolate cremoso branco. O toque final acrescenta o puro prazer do chocolate.

CHOCRO-DONUT™ com molho de chocolate branco

Recipe components

Used Callebaut products

Massa

IngredientesPreparação
  • 1000g
    farinha
  • 30g
    manteiga
  • 100g
    manteiga derretida
  • 100g
    açúcar granulado
  • 20g
    sal
  • 550g
    água
  • 50g
    fermento

Sove até obter uma massa macia.
Acrescente água gradualmente.
Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.

  • 600g
    manteiga de tourage

Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3.
Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes e estique até obter uma espessura de 4 mm. Corte em retângulos e enrole em formato de croissant. Resfrie a 5°C

Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C.

Creme de chocolate branco

IngredientesPreparação
  • 621g
    leite integral
  • 1vagem(ns)
    baunilha de Madagascar

Aqueça.

  • 95g
    gema de ovos
  • 35g
    amido de milho

Bata tudo. Derrame o leite quente na mistura de ovos e leve a ebulição.

Verta a mistura leite-ovo sobre o chocolate e misture bem.

Ponha na geladeira durante 4 horas a 5ºC.

Acabamento

IngredientesPreparação
  • Q.S.
    Creme dell' Artigiano Nocciola
  • Q.S.
    Blossoms Milk

Preencha os Chocro-Donuts™ cortados com o creme. Cubra com Creme Dell'Artigiano e raspas de chocolate.