Macarons de chocolate branco

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Crocantes por fora, suaves e macios por dentro. Com um coração de ganache de chocolate branco denso, cremoso e aveludado. É isso que você deve esperar desta receita de macaron.

Recipe components

Used Callebaut products

Macarons de chocolate branco

IngredientesPreparação
  • 500g
    partes iguais (50% cobertura de açúcar, 50% amêndoas em pó)
  • 80g
    clara de ovo

Bata com um mixer de mão para obter uma pasta de amêndoas.

  • 225g
    açúcar
  • 80g
    clara de ovo
  • 60g
    água

Aqueça até 118°C e verta as claras de ovos semi-batidas. Acrescente o merengue morno à pasta de amêndoas e deite até obter uma massa brilhosa e homogênea. Confeite com saco de confeitar em uma forma para assar.

Polvilhe baunilha em pó antes de assar. Asse no forno a 160°C durante 20 minutos.

Recheio cremoso de chocolate branco e mascarpone

IngredientesPreparação
  • 200g
    mascarpone
  • 100g
    creme de confeitar

Misture tudo.

Acrescente e deixe cristalizar.

Confeite entre duas casquinhas de macaron.