Macaron de avelãs e chocolate

Chef

  • Marc Ducobu - Embaixador da Callebaut® e proprietário da Pâtisserie DUCOBU, Bélgica
level 2

Marc Ducobu combina os aromas de chocolate e avelãs em um delicioso macaron. O macaron é fácil de fazer com a Crema Dell'Artigiano Nocciola da Callebaut e mantém uma textura perfeitamente macia e molhada durante um longo período de tempo sem secar.

Recipe components

Used Callebaut products

Macaron de avelãs e chocolate

IngredientesPreparação
  • 900g
    clara de ovo
  • 1125g
    açúcar
  • 2150g
    partes iguais (50% cobertura de açúcar, 50% amêndoas em pó)
  • 100g
    Cocoa powder

Separe as claras de ovos Endureça com o açúcar. Incorpore os resíduos peneirados e o cacau em pó, enquanto você mistura, para quebrar as claras.

Enfeite com um saco de confeitar e asse durante 12 minutos a 160°C, com damper aberto. (Para obter 100 macarons, você precisa confeitar 200 pequenas bolas.)

Rechear

IngredientesPreparação
  • 100g
    marzipan
  • 100g
    manteiga

Misture com batedor.

  • 50g
    Creme dell' Artigiano Nocciola

Acrescente.

Acabamento e apresentação

Coloque a mistura entre duas bolas de confeitaria para obter um macaron.