Macaron de chocolate amargo

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Buscando uma receita de macaron equilibrada que sempre funciona? Esta receita vai definitivamente proporcionar essa textura úmida e levemente crocante que você está procurando. O ganache possui um sabor intenso de chocolate e proporciona um prazer instantâneo.

Recipe components

Macarons de chocolate

IngredientesPreparação
  • 500g
    quantidades de amêndoas moídas e açúcar de cobertura
  • 30g
    Cocoa powder
  • 85g
    clara de ovo

Processe no mixer para obter uma pasta de amêndoas.

  • 80g
    clara de ovo

Bata.

  • 225g
    açúcar
  • 60g
    água

Aqueça e verta as claras de ovos batidas para obter um merengue italiano. Quando tiver esfriado, integre na pasta de amêndoas.

Molde os macarons e coloque-os em uma assadeira com papel manteiga. Cozinhe a 160°C por aproximadamente 10 a 12 minutos.

Ganache de chocolate

IngredientesPreparação

Leve à ebulição e derrame por cima o chocolate em duas sequências.

Misture até obter uma emulsão e deixe esfriar. 

Acabamento

Distribua o ganache entre duas casquinhas de macaron.