Orzechowe żołędzie
Z wykorzystaniem praliny z orzechów laskowych, żołądź został podzielony na dwie wersje: Callebaut 811 dla uzyskania głębi smaku i 823 dla uzyskania karmelizowanej kremowości. Połączone połówki pozwalają, aby moc kakao i mleczna miękkość odzwierciedlały się w jednym kęsie.
- Poziom:
-
Trudne
- Wydajność:
-
Ok. 20 sztuk
- Okres przydatności:
-
2-3 tyg.
- Przechowywanie:
-
Przechowywać w temperaturze 16-18°C, przy wilgotności względnej <60%.
Pralina orzechowa
Składniki: Pralina orzechowa
-
500 gCukier
-
500 gCałe orzechy laskowe
Przygotowanie: Pralina orzechowa
1. Upraż orzechy laskowe w temperaturze 165°C, aż będą złocistobrązowe.
2. Przygotuj karmel z cukru i odrobiny wody.
3. Wylej karmel na uprażone orzechy na silikonową blachę do pieczenia.
4. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.
Gianduja 811
Składniki: Gianduja 811
-
280 gPralina
-
165 g
Przygotowanie: Gianduja 811
1. Zatemperuj czekoladę 811 i pralinę.
2. Wyszprycuj masę do foremek na jajka i odstaw do stężenia.
Gianduja 823
Składniki: Gianduja 823
-
280 gPralina
-
190 g
Przygotowanie: Gianduja 823
1. Zatemperuj czekoladę 823 i pralinę.
2. Wyszprycuj masę do foremek na jajka i odstaw do stężenia.
Złożenie
1. Odlej półkule z temperowanej czekolady 811.
2. Wykończ półkule spryskując je zamszowym sprayem czekoladowym, aby utworzyć czapkę żołędzia.
3. Wyjmij z foremek gianduje 811 i 823 i połącz połówki, tworząc kompletne, dwusmakowe jajko.
4. Zanurz spód jajka w czekoladzie Callebaut Gold Chocolate z pasami białej czekolady Callebaut W2.
5. Przymocuj spryskaną zamszem półkulę do góry, aby ukończyć kształt żołędzia.
Comments