Malinowe Serce z Granolą
- Poziom:
-
Trudne
Baza Granola
Składniki: Baza Granola
-
100 gMasło
-
100 gBrązowy cukier
-
10 gMąka
-
100 gProszek migdałowy
-
50 gRolled oats
-
50 gAlmond flakes
-
60 gSunflower seeds
Przygotowanie: Baza Granola
Wymieszać razem i piec w ± 160°C przez 20 minut.
Krem Malinowy
Składniki: Krem Malinowy
-
45 gCukier
-
2,5 gStabilizator do lodów
-
45 gżółtka jaj
-
7 gPektyna nh
-
300 gPuree malinowe
-
30 gKalamondyna
-
70 gDairy butter
Przygotowanie: Krem Malinowy
Wymieszać razem cukier, stabilizator i pektynę. Dodać mieszankę do puree i żółtek, podgrzać do 85°C.
Ostudzić do 40°C, dodać masło i dokładnie wymieszać.
Złoty Mus Callebaut®
Składniki: Złoty Mus Callebaut®
-
20 gPuree z limonki
-
12 gGlukoza
-
100 gśmietana
-
22 gGelatin mass
-
270 gBita śmietana
-
15 g
Przygotowanie: Złoty Mus Callebaut®
Zagotować śmietanę, glukozę i puree. Zalać żelatynę i czekoladę. Dokładnie wymieszać. Dodać bitą śmietanę w 40°C.
Złota Glazura Callebaut®
Składniki: Złota Glazura Callebaut®
-
180 gCukier
-
180 gGlukoza
-
90 gWoda
-
2 gIbc gold powder
-
120 gSłodzone mleko zagęszczone
-
80 gGelatin mass
-
100 gMirror glaze
Przygotowanie: Złota Glazura Callebaut®
Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać resztę składników. Dokładnie wymieszać.
Używać w 40°C.
Czekoladowe Ciastko
Składniki: Czekoladowe Ciastko
-
296 gBiałko jajka
-
270 gCukier
-
196 gżółtka jaj
-
89 gKakao w proszku
Przygotowanie: Czekoladowe Ciastko
Ubić białka jaj z cukrem. Delikatnie wmieszać żółtka jaj. Dodać proszek kakaowy, piec w 169°C przez 10 minut.
Comments