Malinowe Serce z Granolą
- Poziom:
-
Trudne
Baza Granola
Składniki: Baza Granola
-
3.5 ozMasło
-
3.5 ozBrązowy cukier
-
0.4 ozMąka
-
3.5 ozProszek migdałowy
-
1.8 ozRolled oats
-
1.8 ozAlmond flakes
-
2.1 ozSunflower seeds
Przygotowanie: Baza Granola
Wymieszać razem i piec w ± 160°C przez 20 minut.
Krem Malinowy
Składniki: Krem Malinowy
-
1.6 ozCukier
-
0.1 ozStabilizator do lodów
-
1.6 ozżółtka jaj
-
0.2 ozPektyna nh
-
10.6 ozPuree malinowe
-
1.1 ozKalamondyna
-
2.5 ozDairy butter
Przygotowanie: Krem Malinowy
Wymieszać razem cukier, stabilizator i pektynę. Dodać mieszankę do puree i żółtek, podgrzać do 85°C.
Ostudzić do 40°C, dodać masło i dokładnie wymieszać.
Złoty Mus Callebaut®
Składniki: Złoty Mus Callebaut®
-
0.7 ozPuree z limonki
-
0.4 ozGlukoza
-
3.5 ozśmietana
-
0.8 ozGelatin mass
-
9.5 ozBita śmietana
-
0.5 oz
Przygotowanie: Złoty Mus Callebaut®
Zagotować śmietanę, glukozę i puree. Zalać żelatynę i czekoladę. Dokładnie wymieszać. Dodać bitą śmietanę w 40°C.
Złota Glazura Callebaut®
Składniki: Złota Glazura Callebaut®
-
6.3 ozCukier
-
6.3 ozGlukoza
-
3.2 ozWoda
-
0.1 ozIbc gold powder
-
4.2 ozSłodzone mleko zagęszczone
-
2.8 ozGelatin mass
-
3.5 ozMirror glaze
Przygotowanie: Złota Glazura Callebaut®
Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać resztę składników. Dokładnie wymieszać.
Używać w 40°C.
Czekoladowe Ciastko
Składniki: Czekoladowe Ciastko
-
10.4 ozBiałko jajka
-
9.5 ozCukier
-
6.9 ozżółtka jaj
-
3.1 ozKakao w proszku
Przygotowanie: Czekoladowe Ciastko
Ubić białka jaj z cukrem. Delikatnie wmieszać żółtka jaj. Dodać proszek kakaowy, piec w 169°C przez 10 minut.
Comments