Czekolada / Malina
- Poziom:
-
Łatwy
Cremeux malinowe
Składniki: Cremeux malinowe
-
130 gPulpa malinowa
-
85 gżółtka jaj
-
90 gJajka
-
40 gCukier granulowany
-
60 gDairy butter
-
50 g
-
1 liść/liścieGelatine sheet
Przygotowanie: Cremeux malinowe
Rozmieszać pierwsze cztery składniki w rondelku i zagotować.
Zalać czekoladę i zblendować.
Dodać żelatynę i zblendować .
Dodać masło zblendować
Galaretka truskawkowa
Składniki: Galaretka truskawkowa
-
170 gPulpa truskawkowa
-
40 gPuree malina
-
gWanilia
-
30 gSyrop glukozowy
-
2 kawałek(i)Liść żelatyny
Przygotowanie: Galaretka truskawkowa
- Zagotować wodę z syropem glukozowym, dodać namoczoną żelatynę.
- Połączyć z puree, dokładnie wymieszać.
- Przelać do formy i zamrozić.
Gąbka czekoladowa
Składniki: Gąbka czekoladowa
-
70 gCukier granulowany
-
80 gWoda
-
50 g
-
200 gJajka
-
50 gMąka pszenna
-
gSzczypta proszku do pieczenia
Przygotowanie: Gąbka czekoladowa
- Wodę zagotować z cukrem.
- Zalać czekoladę i zblendować.
- Dodać resztę składników i zblendować ponownie.
- Przelać do syfonu (0,5L) , nabić dwa naboje.
- Odpiekać w jednorazowych kubeczkach, w mikrofali ok.45 sek.
Glasaż
Składniki: Glasaż
-
200 gWoda
-
450 gCukier
-
380 gŚmietana uht
-
60 gInverted sugar
-
190 gSyrop glukozowy
-
160 gKakao extra brutte
-
14 liść/liścieLiść żelatyny
-
20 gOlej
Przygotowanie: Glasaż
- Zagotować pierwsze pięć składników
- Dodać kakao i zagotować ponownie.
- Dodać żelatynę, zblenderować , przecedzić
- Dodać oliwę i zblnederować ponownie
Comments