Brownie z panna cotta i duszonymi gruszkami
Wprawdzie czekolada, gruszka i karmel to klasyczna kombinacja, ale ten przepis to wersja unowocześniona. Czego można oczekiwać: mocny smak czekolady, kremowość i kwaśne nuty gruszki. Każdy pokocha ten deser. Dodany do menu zachęci szerokie grono klientów.
- Poziom:
-
Średni
Brownie z nibsami kakaowymi (2 kwadraty po 17 cm)
Składniki: Brownie z nibsami kakaowymi (2 kwadraty po 17 cm)
-
7.2 ozCukier
-
6.0 ozMasło
Przygotowanie: Brownie z nibsami kakaowymi (2 kwadraty po 17 cm)
Ubijać do lekkiej, puszystej konsystencji.
Składniki: Brownie z nibsami kakaowymi (2 kwadraty po 17 cm)
-
3.4 ozChd-h8047kmbnv
-
4.8 ozCałe jajko (jajka)
-
3.0 ozPrzesiana mąka
Przygotowanie: Brownie z nibsami kakaowymi (2 kwadraty po 17 cm)
Dodać.
Składniki: Brownie z nibsami kakaowymi (2 kwadraty po 17 cm)
-
Q.S.
Przygotowanie: Brownie z nibsami kakaowymi (2 kwadraty po 17 cm)
Rozsmarować na dwóch blachach i posypać Callebaut NIBS-S. Piec w temperaturze 175°C przez 14 minut.
Panna cotta z wanilią
Składniki: Panna cotta z wanilią
-
13.4 ozMleko
-
4.2 ozCukier
-
1 kabos(y)Wanilia
Przygotowanie: Panna cotta z wanilią
Zagotować i zdjąć z ognia.
Składniki: Panna cotta z wanilią
-
2.5 ozGelatin mass
Przygotowanie: Panna cotta z wanilią
Odstawić do namoczenia i dodać. Odstawić do rozpuszczenia i przecedzić.
Odstawić na dwie godziny do schłodzenia. Mieszać co pół godziny, a następnie posmarować brownie na blasze.
Gruszka duszona z limonką
Składniki: Gruszka duszona z limonką
-
14.1 ozBlanched pear (diced)
-
3.5 ozCukier
-
1.8 ozPear juice
-
1/2 kawałek(i)Sok limonkowy
-
1 kawałek(i)Skórka z limonki
Przygotowanie: Gruszka duszona z limonką
Doprowadzić do wrzenia.
Ugotować duszone gruszki.
Płat chrupiącej czekolady
Składniki: Płat chrupiącej czekolady
-
1.1 lb
Przygotowanie: Płat chrupiącej czekolady
Wymieszać i wlać na papier.
Ciąć na kawałki 8,5 cm x 3 cm.
Karmel i zagęszczony ocet balsamiczny
Składniki: Karmel i zagęszczony ocet balsamiczny
-
1.1 lbCukier
Przygotowanie: Karmel i zagęszczony ocet balsamiczny
Zrobić karmel.
Składniki: Karmel i zagęszczony ocet balsamiczny
-
9.9 ozOcet balsamiczny
Przygotowanie: Karmel i zagęszczony ocet balsamiczny
Zdeglasować za pomocą octu balsamicznego i pozostawić do wystudzenia.
Wykończenie i prezentacja
Ułożyć na talerzu kawałek brownie-panna cotta. Przyozdobić płatem czekolady. Dodać duszoną gruszkę. Wykończyć karmelem i zagęszczonym octem balsamicznym.
Comments