Z okazji Tomorrowland szefowa kuchni Callebaut Annemie Van Trimpont zaprosiła uczestników z całego świata do udziału w niezwykłym doświadczeniu, jakim jest degustacja opartego na czekoladzie Finest Belgian Chocolate deseru Beanology. Każdy składnik reprezentuje tu krok w rzemieślniczej produkcji czekolady Callebaut od ziarna do tabliczki i przedstawia smak typowy dla każdego etapu produkcji. Teraz możemy odtworzyć ten magiczny proces, korzystając z prowadzącego nas krok po kroku przepisu.

Poziom:: Trudne

1.1 lb

Miąższ kakaowy
1.1 lb

Puree z liczi
5.3 oz

Syrop cukrowy (50/50)
0.4 oz

Sok cytrynowy

Wymieszać i zagotować.

0.4 oz

Gumę gellanową

Dodać do uprzednio wymieszanych składników i ponownie zagotować. Przesiać przez drobne sito i pozostawić do wystudzenia. Po tym, jak stężeje, utrzeć na gładką pastę w Thermomiksie.

7.1 oz

Mascarpone
3.5 oz

Cukier
1/2 kabos(y)

Wanilia

Wymieszać ze sobą i podgrzać.

2 liść/liście

żelatyna

Dodać do wcześniej uzyskanej mieszaniny.

0.1 oz

Sok cytrynowy
1.3 lb

Jogurt grecki
3.5 oz

Na pół ubita śmietana 35%

Wymieszać razem i delikatnie wmieszać we wcześniej przygotowaną masę.

12.3 oz

35% śmietany
8.1 oz

Puree malinowe
2.6 oz

Glukoza

Zagotować razem składniki.

2.3 oz

żółtka jaj

Dodać do wcześniej wymieszanych składników w temperaturze 82°C i połączyć.

10.2 oz

Callebaut Cocoa - Cocoa Mass

Wlać ciepłą mieszaninę do miazgi kakaowej.

1.1 oz

Ocet z czerwonego wina (carbernet sauvignon)

Dodać do uprzednio wymieszanych składników i odstawić do wystudzenia.

9.2 oz

Masło
6.2 oz

Callebaut Callebaut White Chocolate - Velvet

Roztopić i wymieszać.

4.3 oz

Cukier
4.6 oz

Proszek migdałowy
0.1 oz

Soda oczyszczona
10.8 oz

Mąka

Dodać do uprzednio wymieszanych składników i rozwałkować na grubość 3 mm. Odstawić do stężenia do lodówki. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C przez 15 minut. Pozostawić do wystudzenia i wykrawaczem pokruszyć na kruszonkę.

Q.S.

Callebaut Nibs

Dodać.

1.2 lb

Białko jajka
12.7 oz

Broyage
12.7 oz

żółtka jaj
12.7 oz

Cukier
3.2 oz

Mąka
3.2 oz

Cp

Utrzeć na gładką pastę w Thermomiksie i przesiać przez sitko stożkowe.

Wypełnić pastą ½ syfonu, nabić 3 nabojami i dobrze wymieszać. Napełnić 1/3 plastikowego kubka i wstawić do kuchenki mikrofalowej na moc 900 W na 35 sekund.

10 l

Pełne mleko
5 kg

Cukier

Zagotować razem składniki.

2 l

żółtka jaj

Dodać do wcześniej wymieszanych składników w temperaturze 82°C i połączyć.

2 kg

Callebaut Callebaut White Chocolate - Velvet

Wtopić w uprzednio wymieszane składniki i odstawić do wystudzenia.

5 l

35% śmietany

Dodać.

Q.S.

Bergamot extract

Dodawać do smaku i utrzeć z lodami.

7.1 oz

Syrop cukrowy (50/50)
Q.S.

Skórka pomarańczowa
Q.S.

Lemon grass
Q.S.

Wanilia
Q.S.

Skórka z limonki

Doprawić syrop pozostałymi składnikami.

1.8 lb

Puree malinowe
Q.S.

Guma ksantanowa

Wymieszać przecier malinowy z wcześniej wymieszanymi składnikami i połączyć gumą ksantanową.

Przybrać każdy element przepisu na talerzu i wykończyć za pomocą malinowego coulisu. Udekorować świeżymi malinami i niewielką ilością płatków nagietka.