Rozwiązywanie problemów: Musy

01
Mus czekoladowy ma piaszczystą teksturę i jest pełen grudek

Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania 


 

Wykorzystana czekolada była zbyt płynna

Czekolada o płynności oznaczonej trzema kroplami ma taką zawartość masła kakaowego, jaka jest potrzebna do uzyskania doskonałego rezultatu. Czekolada o większej zawartości masła kakaowego da piaszczystą teksturę.

Więcej na temat płynności czekolady

Śmietana została zbyt sztywno ubita

Śmietankę należy ubijać do średniego poziomu (tj. do 2/3 sztywności), nie więcej. Jeśli będzie zbyt mocno ubita, nie da się jej dobrze wmieszać, co doprowadzi do powstania piaszczystej tekstury.

Na co zwracać szczególną uwagę

Czekolada nie była dość ciepła

Zawsze należy odpowiednio podgrzewać czekoladę przed połączeniem jej z mieszaniną.

Rola temperatury

02
Mus czekoladowy jest zbyt ciężki i gęsty

Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania


 

Wykorzystana czekolada była zbyt płynna

Czekolada o płynności oznaczonej trzema kroplami ma taką zawartość masła kakaowego, jaka jest potrzebna do uzyskania doskonałego rezultatu. Czekolada z wyższą zawartością masła kakaowego sprawi, że mus będzie zbyt ciężki i gęsty.

Jak wybrać właściwą płynność?

Zawartość tłuszczu wykorzystanej śmietanki przekraczała 35%

Zbyt dużo tłuszczu doprowadzi do powstania zbyt gęstej i ciężkiej tekstury. Doskonałą teksturę uzyskuje się dzięki zastosowaniu śmietanki o 35% zawartości tłuszczu i czekolady o płynności oznaczonej trzema kroplami.

Na co zwracać szczególną uwagę

03
Mus czekoladowy jest zbyt delikatny

Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania


 

Wykorzystana czekolada nie była dość płynna

Czekolada o płynności oznaczonej trzema kroplami ma taką zawartość masła kakaowego, jaka jest potrzebna do uzyskania doskonałego rezultatu. Czekolada z niższą zawartością masła kakaowego sprawi, że tekstura musu będzie zbyt delikatna.

Jak wybrać właściwą płynność?

Wykorzystano za mało czekolady

Czekolada krystalizuje się podczas schładzania, dzięki czemu mus nabiera odpowiednio sztywnej tekstury. Wykorzystanie zbyt małej ilości czekolady prowadzi do uzyskania tekstury, która jest zbyt delikatna.

Korzystanie z właściwych składników