Podgrzewaj czekoladę

Rola temperatury

Podgrzanie czekoladowej mieszaniny do temperatury od 35 do 40°C (musy czekoladowe na bazie crème anglaise) lub od 40 do 45°C (musy czekoladowe na bazie pâte à bombe) przed wmieszaniem jej do chłodniejszej mieszaniny (np. do ubitej śmietany) jest konieczne, ponieważ zapobiega tężeniu czekolady, które doprowadziłoby do powstania niewielkich grudek i piaszczystej tekstury. Przy tworzeniu większych ilości musu czekoladowego można nawet podgrzać czekoladową mieszaninę do nieco wyższej temperatury, aby uzyskać idealny efekt.

Obejrzyj tutoriale na temat tworzenia musu czekoladowego do ciast i zapoznaj się z różnorodnością proponowanych przez nas przepisów.