Oblewane praliny Brazil

Oto pomysły na to, jak wnieść do swojego zakładu odrobinę brazylijskiej atmosfery. Migdały wykorzystane w tej pralinie doskonale łączą się z wykorzystaną w ganache’u czekoladą Single Origin Brazil, podczas gdy prażone ziarna sezamu i kawy dobrze łączą się z dymnymi nutami czekolady. Oblewać dowolnie wybraną czekoladą.

Poziom:: Easy

131 g

Callebaut Almond praline
196 g

NPN-AL2B
163 g

Callebaut 823
82 g

nasiona sezamu
15 g

Callebaut Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter
13 g

kawa mielona

Wymieszać razem w temp. 45°C. Zatemperować w temp. 23°C i wlać do ramki. Odstawić do krystalizacji.

308 g

śmietana
43 g

sorbitol
49 g

syrop glukozowy DE 60
65 g

cukier inwertowany

Zmieszać w temp. 40°C.

424 g

Callebaut Brazil
70 g

masło klarowane PF28
40 g

Callebaut Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Rozpuścić czekoladę w temp. 35°C, dodać masło klarowane i stopione masło kakaowe.

Dodać obie mieszaniny do blendera i zemulgować. Wlać do ramki w temp. pomiędzy 30 a 35°C na nadzienie kawowo-sezamowe. Odstawić do krystalizacji. Pociąć krajalnicą strunową.