Mleczna Malina
Ten delikatny deser talerzowy to połączenie kremowości i owocowej świeżości. W środku znajdziesz intensywnie czekoladowe crémeux, które jest otoczone lekkim musem malinowym a wszystko to na kruchym, migdałowym ciastku. Słodkości dodaje malinowa glazura. Każdy kęs to przyjemność w czystej formie.
- Poziom:
-
Medium
Mus z mlecznej czekolady z malinami
Ingredients: Mus z mlecznej czekolady z malinami
-
75 gmleko pełne
-
175 gpuree malinowe
-
40 gsyrop glukozowy DE 60
Preparation: Mus z mlecznej czekolady z malinami
Zagotować.
Ingredients: Mus z mlecznej czekolady z malinami
-
250 gC823NV
Preparation: Mus z mlecznej czekolady z malinami
Zalać czekoladę i masłem kakaowym. Wymieszać.
Ingredients: Mus z mlecznej czekolady z malinami
-
35 ggelatin mass
Preparation: Mus z mlecznej czekolady z malinami
Dodać do powyższej mieszanki.
Ingredients: Mus z mlecznej czekolady z malinami
-
400 g35% śmietany
Preparation: Mus z mlecznej czekolady z malinami
Ubić i dodać do mieszanki z czekoladą w 35°C.
Arriba crémeux
Ingredients: Arriba crémeux
-
321 g35% śmietany
-
214 gmleko pełne
Preparation: Arriba crémeux
Zagotować.
Ingredients: Arriba crémeux
-
48 gsyrop glukozowy DE 40
-
81 gEgg yolk
Preparation: Arriba crémeux
Podgrzać syrop w kuchence mikrofalowej. Dodać żółtka do syropu i wymieszać.
Zalać śmietaną mieszankę z żółtkami, wymieszać i ponownie zagotować.
Ingredients: Arriba crémeux
-
304 g
Preparation: Arriba crémeux
Zalać mieszanką czekoladę.
Ingredients: Arriba crémeux
-
32 ggelatin mass
Preparation: Arriba crémeux
Wymieszać z miękką masą żelatynową.
Wylać do form silikonowych Silikomart i zamrozić.
Ciastko migdałowe
Ingredients: Ciastko migdałowe
-
84 gcukier puder
-
181 gEgg yolk
Preparation: Ciastko migdałowe
Wymieszać.
Ingredients: Ciastko migdałowe
-
213 gbiałko jajka
-
84 gcukier
Preparation: Ciastko migdałowe
Wymieszać.
Ingredients: Ciastko migdałowe
-
252 gmarcepan
-
97 gświeże masło
Preparation: Ciastko migdałowe
Wymieszać. Dodać trochę mieszanki z białek jaj. Wmieszać mieszankę z żółtkami. Wmieszać pozostałą część mieszanki z białkami.
Ingredients: Ciastko migdałowe
Preparation: Ciastko migdałowe
Dodać do powyższej mieszanki.
Rozsmarować na blaszce pokrytej Silpat® i piec przez 10 minut w piecu konwekcyjnym w 200°C.
Glazura malinowa
Ingredients: Glazura malinowa
-
430 gsłodzone mleko zagęszczone
-
301 ggelatin mass
-
645 g
Preparation: Glazura malinowa
Wymieszać.
Ingredients: Glazura malinowa
-
323 gpuree malinowe
-
645 gcukier
-
645 gsyrop glukozowy DE 40
Preparation: Glazura malinowa
Podgrzać do 104°C i dodać do powyższej mieszanki. Mieszać aż składniki się rozpuszczą. Wymieszać mikserem.
Odstawić na 24 godziny przed użyciem. Używać w temperaturze 30°C.
Złożenie
Ingredients: Złożenie
-
Q.S.CEF-CC-CARAM
Preparation: Złożenie
Przełożyć gałkę musu malinowego do formy (Silikomart - Stone), włożyć wkładkę z crémeuc Arriba i zamknąć ciastkiem biszkoptowym. Zamrozić i pokryć glazurą. Na wierzch położyć czekoladową płytkę i wykończyć Crisperals Słony Karmel oraz świeżymi malinami.
Comments