Master hand-dipped chocolates with Callebaut! Learn essential techniques for a perfect, flawless shell and avoid sticking with our expert tutorial.

Po maczaniu nadzienia, pozbyciu się nadmiaru czekolady i oczyszczeniu dolnej części widelca o zbiornik, umieść nadzienie przednią częścią na plastiku 

Z tego powodu popęka tu i ówdzie podczas wydobywania go z formy. Wybierz czekoladę o niższym poziomie płynności.

Przechowuj świeżo uformowane czekoladowe figurki w chłodziarce z dobrą wentylacją, w temperaturze od 14 do 16°C przez 30 minut (lub nawet dłużej w przypadku dużych pustych figurek), aby umożliwić im całkowitą krystalizację.

Przed utworzeniem własnych czekoladowych korpusów zawsze dokładnie sprawdź, czy forma jest idealnie czysta. 

Uzyskaj mieszaninę składającą się w 60% z czekolady i w 40% z masła kakaowego. Podgrzej ją do 45°C i wlej do podgrzanego uprzednio aerografu.

Należy unikać wmieszania pęcherzyków powietrza w mieszaninę glazury

Niezmiernie ważne jest, aby do danego zastosowania dobrać czekoladę właściwą pod względem smaku, ale przede wszystkim płynności. 

Jak unikać powstawania pęcherzyków powietrza w czekoladowych korpusach wyrobów formowanych

Jeśli stara, stwardniała już czekolada z pracy z poprzednią partią przylega do widelca, trudno będzie zsuwać z niego świeżo maczane czekoladki. Pozostawi on też ślady na wilgotnej jeszcze czekoladowej powłoce. Dlatego właśnie przed przystąpieniem do maczania nowej partii nadzień zawsze należy się upewnić, że widelec do czekolady jest czysty.

Zanim przystąpisz do nadziewania czekoladowego korpusu, upewnij się, że nadzienie jest wystarczająco kremowe i płynne, aby łatwo można było je wyszprycować.

Równowaga jest kluczem do uzyskania doskonałego musu czekoladowego do ciast. Dlatego właśnie ważne jest stosowanie odpowiednich składników we właściwych proporcjach.