Nakładanie mieszaniny czekolady i masła kakaowego za pomocą aerografu
Uzyskaj mieszaninę składającą się w 60% z czekolady i w 40% z masła kakaowego. Podgrzej ją do 45°C i wlej do podgrzanego uprzednio aerografu. Pozwól, aby ciasto kruche schłodziło się w temperaturze pokojowej (od 18 do 20°C), za pomocą aerografu rozpyl na jego powierzchnię mieszaninę i wstaw do chłodziarki na kilka minut, aby mieszanina stężała, tworząc nieprzemakalną, odporną na działanie wilgoci powłokę. Następnie przechowuj ciasto kruche w temperaturze pokojowej w bardzo suchym otoczeniu.

Can't find what you are looking for?

Need immediate troubleshooting advice?
Create your free account and Chat live with a Chocolate Academy™ Chef
Comments